【蒜爆鱼如何做】“蒜爆鱼”是一道经典的家常菜，以鲜嫩的鱼肉搭配浓郁的蒜香，口感清爽又下饭。这道菜的关键在于火候掌握和调味技巧，下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、菜品简介
蒜爆鱼是一道以鱼类为主料，配以大量大蒜快速翻炒而成的菜肴。其特点为：鱼肉嫩滑、蒜香浓郁、口味鲜美，适合搭配米饭食用。常见做法有使用鲫鱼、鲈鱼或草鱼等，根据个人喜好选择即可。
二、所需材料与用量（2人份）
| 材料 | 用量 |
| 鱼（如鲫鱼） | 1条（约500g） |
| 大蒜 | 15瓣左右 |
| 生姜 | 3片 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1.5汤匙 |
| 老抽 | 0.5汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净，去鳞去内脏，两面斜切几刀，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 鱼身两面撒少许盐、白胡椒粉，加入1汤匙料酒腌制10分钟。 |
| 3 | 大蒜剥皮，生姜切片备用。 |
| 4 | 热锅凉油，放入适量食用油，油热后放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 5 | 锅中留底油，放入姜片和大蒜煸炒出香味。 |
| 6 | 加入煎好的鱼，倒入生抽、老抽，加适量清水（没过鱼身）。 |
| 7 | 大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟，让鱼充分入味。 |
| 8 | 倒入调好的淀粉水勾芡，翻炒均匀。 |
| 9 | 最后撒上少许葱花或香菜点缀，出锅装盘。 |
四、小贴士
- 鱼的选择要新鲜，建议选用肉质紧实的鱼类。
- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 蒜要多放，是这道菜的灵魂所在。
- 勾芡不宜太厚，保持汤汁浓稠适口即可。
五、总结
蒜爆鱼不仅做法简单，而且营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。通过合理的食材搭配与火候控制，能够最大程度地保留鱼肉的鲜嫩与蒜香的浓郁。无论是日常饮食还是宴客，都是不错的选择。
希望这份整理能帮助你轻松做出美味的蒜爆鱼！