【酸甜排骨正宗的做法】酸甜排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受广大食客的喜爱。虽然市面上有很多版本的酸甜排骨做法，但要真正做出“正宗”的味道，关键在于酱料的调配和火候的掌握。下面将从材料准备、步骤详解以及调味比例等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解正宗酸甜排骨的制作方法。
一、材料准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 面粉 | 适量 |
| 淀粉 | 适量 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 醋 | 2汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 番茄酱 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理排骨
排骨洗净后切段，用厨房纸吸干水分。加入少许盐、料酒和姜片腌制10分钟去腥。
2. 裹粉炸制
将排骨放入碗中，加入适量面粉和淀粉混合物（比例约为2:1），均匀裹上粉。热锅冷油，油温六成热时下入排骨，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
3. 调制酱汁
取一碗，加入酱油、醋、白糖、番茄酱和少许清水，搅拌均匀。根据个人口味可适当调整比例。
4. 翻炒收汁
锅中留底油，加入姜蒜爆香，倒入炸好的排骨翻炒均匀。倒入调好的酱汁，小火慢炒至汤汁浓稠，包裹在排骨上。
5. 撒芝麻出锅
关火后撒上白芝麻，翻拌均匀即可装盘。
三、正宗做法要点总结
| 项目 | 说明 |
| 排骨选择 | 建议选用猪肋排，肉质鲜嫩多汁 |
| 腌制时间 | 10分钟左右，去腥效果最佳 |
| 炸制温度 | 六成热下锅，避免外焦内生 |
| 酱汁比例 | 酸甜平衡是关键，建议按2:2:1的比例调配 |
| 收汁技巧 | 保持小火，让酱汁充分渗透排骨 |
| 最后点缀 | 白芝麻提升香气和口感层次 |
通过以上步骤与要点，可以制作出一盘地道的酸甜排骨。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好灵活调整口味，真正做到“正宗而不失个性”。希望这份整理能为您的烹饪之路提供实用参考。