问怎么炖猪蹄又烂又好吃 红烧软烂做法

怎么炖猪蹄又烂又好吃，首选家常红烧炖猪蹄，核心要点是焯水去血沫，先炒香调味再长时间慢炖，成品皮肉软糯脱骨，胶质浓厚入味，不用特殊工具，普通砂锅或者高压锅都可以完成，是非常经典的硬菜。猪蹄皮厚筋多，结缔组织很紧实，如果直接生炖，很难炖到软烂，还会有肉腥味，焯水可以逼出血水杂质，去除腥味，炖的时候加热水，避免猪蹄遇冷收缩变硬，想要炖得软烂，时间是关键，普通砂锅小火慢炖需要一个半小时到两小时，用高压锅可以大幅缩短时间，很多人炖猪蹄失败，要么炖很久还是咬不动，要么炖烂但是味道很淡，主要是火候把控不对，还有调味时机不合适，喜欢酱香口味可以加黄豆，喜欢微甜口感可以放冰糖炒糖色，新手优先做基础红烧版本，熟练之后再变换风味。

食材准备

主料 猪蹄 1 只 大约一千克

辅料 生姜 大葱 八角 桂皮 干辣椒 冰糖 料酒两勺 生抽两勺 老抽半勺 食盐

制作步骤

第一步 猪蹄剁成块，用火烤掉表面残毛，刮洗干净，冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净。

第二步 锅里放少量油，下入冰糖小火炒成枣红色糖色，倒入猪蹄快速翻炒，让每块猪蹄均匀裹上糖色。

第三步 放入葱姜八角桂皮干辣椒继续爆香，加入生抽老抽翻炒均匀，倒入足量热水，水量完全没过猪蹄。

第四步 大火烧开之后转最小火，盖上砂锅盖子慢炖一个半小时，中途观察水量，不要烧干。

第五步 等到猪蹄用筷子可以轻松扎透，加入食盐，继续小火炖三十分钟，最后开大火把汤汁收至浓稠就可以出锅。

关键参数对照表

风味升级要点

如果使用高压锅，炒好糖色之后转入高压锅，上汽之后压二十五分钟，泄压之后再开盖收汁，节省大量时间。想做黄豆炖猪蹄，提前把干黄豆泡发，在炖到一小时的时候放入黄豆同炖，黄豆吸满汤汁口感绵密。炖好之后如果表面浮油太多，可以用勺子撇掉一部分，吃起来不会过于油腻。不喜欢炒糖色，也可以省略，只用生抽老抽上色，颜色稍浅但是做法更简单。

怎么炖猪蹄又烂又好吃，重点就是焯水去腥味，热水慢炖，后期再加盐，把控足够炖煮时长，掌握这些要点，就能炖出软糯入味，一咬脱骨的红烧猪蹄，适合家庭聚餐。

【常见问题】

问题 1 怎么炖猪蹄又烂又好吃，炖很久还是咬不动是什么原因

回答 1 怎么炖猪蹄又烂又好吃，咬不动大多是炖煮时间不足，或者中途加了冷水让猪蹄收缩变硬，保持小火慢炖，全程加热水，后期再放盐，就可以炖到软烂。

问题 2 怎么炖猪蹄又烂又好吃，可以用高压锅吗

回答 2 怎么炖猪蹄又烂又好吃，可以用高压锅，上汽之后压二十五分钟，之后开盖收汁，效率很高，同样可以做到猪蹄软烂入味。

问题 3 怎么炖猪蹄又烂又好吃，炖出来油腻怎么办

回答 3 怎么炖猪蹄又烂又好吃，油腻是油脂没有撇除，焯水之后可以提前煎一下逼出部分油脂，炖好之后撇掉表层浮油，还可以搭配黄豆解腻。

【免责申明】

本内容仅为家常炖猪蹄烹饪经验分享，调味配比可根据个人口味调整，血脂偏高人群建议少量食用，如食用后出现不适请及时就医。