山竹里面黄黄的东西分两种，一种是山竹自身分泌的果胶，属于正常现象，少量、硬块干燥不沾果肉的可以剔除果肉正常吃，另一种是果肉变质发黄，果肉发黏出水带酸味酒味就不能吃。山竹果胶是果树受到磕碰挤压、采摘运输磕碰或者成熟度太高的时候，果壳内侧的汁液渗出来凝固形成，很多买过山竹的人一看到黄色就直接丢掉，或是直接吃下变质果肉，学会区分两种黄色物质，就能避免浪费也防止吃坏肚子。
正常果胶的特征
1 黄色物质大多是硬块或者薄痂，附着在果壳内壁，有的会沾到果肉边缘。
2 质地偏硬、发干，不会化开，周围的果肉依旧是奶白色，紧实有弹性。
3 闻起来还是山竹本身清甜果香，没有异味。
4 一般只有一小块，不会大面积裹住果肉。
处理方式就是用手或者小刀把黄色果胶刮掉，剩下果肉洗净就能吃，果胶本身味道发苦，不要直接吃这块黄色部分。
变质发黄的特征
1 黄色直接长在果肉上面，果肉整体发黄，颜色浑浊。
2 果肉软烂、湿黏，轻轻一捏就流出汁水，果肉瓣互相粘在一起。
3 有酸味、发酵酒味或者腐臭味。
4 经常伴随果壳发软发黑、果蒂发霉、果壳开裂流水。
这种是微生物滋生造成果肉腐败，整颗山竹直接扔掉，不要食用。
山竹产生黄色果胶的诱因
1 采摘运输挤压碰撞。山竹外壳看着硬，内部果膜很脆弱，挤压之后就会分泌胶质。
2 成熟过度。树上熟度太高，果内汁液容易渗出凝结成黄胶。
3 高温存放。存放环境温度偏高，山竹内部活性变强，更容易流胶。
4 虫害轻微损伤。果子被小虫扎到，伤口位置分泌胶状物质自我保护。
挑选减少流黄山竹的技巧
1 优先选果壳捏着有弹性，果蒂翠绿新鲜的山竹。
2 外壳有明显凹陷、裂口、黑斑很重的尽量不选，这类更容易流胶变质。
3 买回来不要堆压，单独松散摆放，减少挤压。
4 短期冷藏保存，两天内吃完，放久流胶和变质概率都会上升。
【常见问题】
问题 1 山竹里面黄黄的果胶吃了会怎么样
回答 1 山竹里面黄黄的果胶本身没有毒素，但是口感很苦，一般少量误食不会中毒，只是味道很难接受，不建议吃。
问题 2 山竹里面果肉大面积发黄还能不能吃
回答 2 山竹里面果肉大面积发黄，大多属于变质，果肉伴随发黏出水异味，这种山竹不能吃，容易引发肠胃不适。
问题 3 山竹剥开一点点黄胶，果肉还雪白可以吃吗
回答 3 山竹剥开只有少量黄胶，果肉雪白紧实没有异味，把黄色胶质清理干净之后，果肉可以正常食用。
问题 4 山竹流黄胶代表果子不新鲜吗
回答 4 山竹流黄胶不等于果子不新鲜，很多新鲜山竹在运输磕碰后也会流胶，重点看果肉状态和气味，而不是只看有没有黄胶。
【免责申明】
肠胃敏感人群，遇到山竹里面带有黄色物质，稳妥起见尽量不吃。变质发黄的山竹有害物质无法通过清洗去除，不要冒险品尝。每个人耐受不一样，食用果肉后如果出现恶心腹痛，及时就医。