问小虾如何做好吃又简单 快手家常做法教程

小虾如何做好吃又简单首选香酥干炸小虾，这道做法操作快用料少，成品外酥里嫩，连壳都可以直接嚼着吃，是最适合新手的家常做法，小虾个头小肉质细嫩，本身自带海鲜鲜味，处理的时候重点去除虾须虾枪和虾肠，不用复杂腌制，搭配简单调料就能出好味道，除了干炸之外，还可以做韭菜炒小虾 白灼小虾 红烧小虾，全部都是快手菜品，十几分钟就能上桌，小虾最大优点就是不用长时间炖煮，加热时间过长肉质会收缩变老，失去鲜脆口感，制作的时候可以根据自己口味选择清淡或者重口版本，家里面普通炒锅就可以完成，不需要特殊厨具。

食材与工具准备

四种简单家常做法

第一种 香酥干炸小虾

1 小虾清洗干净，剪去虾须虾脚，挑出杂质，加姜片料酒少许盐白胡椒粉腌制十分钟

2 腌制好之后倒掉多余汁水，撒入干淀粉翻拌，让每只小虾均匀裹上薄粉

3 锅里倒油，油温升到六成热，下入小虾，中火炸至定型金黄捞出

4 油温升高复炸三十秒，捞出控油，可以撒椒盐直接食用

特点 酥脆鲜香，下酒佐餐都合适

第二种 韭菜炒小虾

1 小虾洗净沥干，韭菜切段，生姜切丝

2 锅中倒油，下姜丝爆香，倒入小虾快速翻炒到变红

3 放入韭菜，加少量食盐生抽，大火翻炒一分钟出锅

特点 清爽鲜脆，家常下饭，制作时间短

第三种 白灼小虾

1 锅里清水烧开，放姜片和少许料酒

2 水沸腾之后倒入小虾，大火煮一分钟，虾全部变红弯曲马上捞出

3 可以调一份蘸料，生抽加香醋少许姜末

特点 最大程度保留原味，低脂清淡，适合控脂人群

第四种 红烧小虾

1 小虾沥干，锅中热油下姜片爆香

2 倒入小虾翻炒，加少量生抽一点点白糖，再加少许清水

3 小火焖两分钟，大火收浓汤汁就可以出锅

特点 味道咸香入味，汤汁拌饭很好吃

关键控制要点

第一 小虾水分一定要沥干，尤其是冷冻小虾，带水太多下油锅会溅油，还会让裹粉脱落

第二 干炸一定要复炸，只炸一次外皮偏软，复炸之后才能达到酥脆效果

第三 白灼时间不能长，小虾体型很小，煮久肉质发柴，鲜味流失

第四 炒小虾全程大火快炒，短时间加热，保持鲜嫩口感

第五 吃之前仔细检查，小虾里面偶尔会夹带细沙，清洗的时候多换几遍水

综合来看小虾如何做好吃又简单，想酥脆就选干炸，想吃清淡选白灼，喜欢搭配蔬菜就选韭菜炒小虾，全部都是简单易上手，灵活调整调味就能做出不同风味。

【常见问题】

问题 1 小虾如何做好吃又简单干炸为什么要复炸

回答 1 小虾如何做好吃又简单干炸需要复炸，第一次炸熟定型，第二次高温复炸让外皮脱水变酥脆，避免成品软塌不香。

问题 2 小虾如何做好吃又简单冷冻小虾可以直接做吗

回答 2 小虾如何做好吃又简单冷冻小虾不能直接下锅，需要提前解冻，清洗沥干多余水分，再按照对应的做法烹饪。

问题 3 小虾如何做好吃又简单白灼煮多久合适

回答 3 小虾如何做好吃又简单白灼大火水开之后煮一分钟左右，虾变红弯曲就捞出，久煮肉质容易变老。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普内容，不构成饮食医疗建议，海鲜过敏人群禁止食用，食用后如果出现过敏腹痛等不适请及时就医。