鸡汁豆腐串想要做得入味好吃，关键是卤水配方和浸泡时间，很多人在家做鸡汁豆腐串味道单薄，豆腐干巴巴不吸汤，大多是豆腐串没有提前炸到起孔，卤水鲜味不够，还有煮好之后没有长时间浸泡。干豆腐串孔隙少，经过油炸之后内部会形成很多小孔，能够牢牢锁住鸡汁卤水的味道，卤水以鸡汤打底搭配简单香料，咸鲜带一点点回甜，不用很重的辣味也很香，喜欢辣的后期再加辣椒，做好之后泡越久越好吃，当作小吃或者配菜都合适，在家就能复刻街边小吃的口感。
准备食材配方
干豆腐串两百克，鸡腿两个，生姜五片，大葱一段，大蒜三瓣，八角两个，桂皮一小块，香叶两片，生抽四勺，老抽一勺，蚝油两勺，白糖一勺，盐适量，白胡椒粉少许，清水足量，孜然粉辣椒粉按需准备。
预处理步骤
1 干豆腐串先用温水浸泡二十分钟，泡软之后冲洗干净，挤干里面多余水分，松散开来。泡好的豆腐串可以选择油炸或者空气炸锅处理，油炸的口感更接近外面小吃摊。
2 锅里倒油，油温六成热，放入挤干水的豆腐串，炸到表面微微鼓起颜色变黄就捞出来控油，不要炸太焦，炸好的豆腐串孔隙打开，吸汁能力会变强。没有油锅的，用空气炸锅一百八十度烤八分钟也可以。
3 鸡腿清洗干净，冷水下锅，放姜片葱段料酒焯水，煮开撇去浮沫，捞出温水冲干净。
熬鸡汁卤水步骤
1 砂锅里面放入焯好的鸡腿，剩下的葱姜蒜八角桂皮香叶，加入足量清水，大火烧开转小火，先炖四十分钟，炖出浓郁鸡汤。
2 把鸡腿捞出来，鸡腿肉可以撕出来后面加进去一起泡，也可以留作别的菜。汤里面加入生抽老抽蚝油白糖白胡椒粉，搅拌均匀，尝一下咸淡再放盐，卤水要比平时喝汤咸一点，豆腐串才吸得上味道。
3 把炸好的豆腐串全部放进鸡汁卤水里面，大火煮开之后转小火，继续煮十五分钟，关火之后不要捞出来，盖上盖子浸泡最少一个小时，泡过夜味道会更好。
出餐调味要点
捞出来直接吃就是原味鸡汁豆腐串，想要小吃摊风味，可以撒孜然粉辣椒粉，或者舀一勺卤水加蒜末香油做成蘸料。卤水过滤干净放冰箱保存，可以重复使用两三次，再次使用前一定要烧开。豆腐串不要煮太久，煮烂之后口感发软没有嚼劲。
【常见问题】
问题 1 鸡汁豆腐串泡不进味道是什么原因
回答 1 鸡汁豆腐串不容易入味，一般是豆腐串没有炸出孔隙，卤水味道偏淡，或是浸泡时间太短。豆腐串炸至鼓起，卤水咸度稍微调高，关火长时间浸泡，鸡汁豆腐串就会吸满汤汁。
问题 2 鸡汁豆腐串的卤水可以重复用吗
回答 2 鸡汁豆腐串的卤水过滤掉残渣，放冰箱冷藏可以重复使用两到三次，每次再次使用之前必须彻底煮沸，变质发酸的卤水就要直接倒掉。
问题 3 不油炸能不能做鸡汁豆腐串
回答 3 不油炸也能做鸡汁豆腐串，但是豆腐串吸汁速度慢，口感偏软，需要延长浸泡时间，适合口味清淡不爱油腻的人，想要街边那种有嚼劲的口感建议油炸。
【免责申明】
本配方仅为家常小吃烹饪参考，豆制品容易变质，做好的鸡汁豆腐串常温不要久放，及时冷藏。对大豆过敏人群不适合食用鸡汁豆腐串。