问秋季美食及做法大全 应季家常合集

秋季气候干燥，应季食材有螃蟹、莲藕、板栗、秋梨、山药、南瓜、鲈鱼、银耳、萝卜等，秋季美食讲究润燥滋补，做法以清蒸、炖煮、煲汤为主，少辛辣重油，兼顾鲜美和温润，下面整理多款经典秋季家常菜与汤品，都是家庭容易操作的做法。

一、清蒸大闸蟹

✅食材：大闸蟹、生姜、香醋

✅做法：

1 螃蟹刷洗干净蟹身蟹钳缝隙，捆扎好，去除蟹腮蟹胃

2 蒸锅加水放姜片，水烧开，螃蟹肚皮朝上摆蒸屉

3 大火蒸 12 到 15 分钟，根据螃蟹大小调整

4 姜末加香醋调成蘸料即可

✅特点：原汁原味，蟹黄饱满，是秋季代表性美食

二、莲藕排骨汤

✅食材：排骨、粉藕、生姜、葱段、盐

✅做法：

1 排骨冷水下锅，加姜片焯水，撇出血沫捞出冲洗

2 藕去皮切滚刀块，和排骨、姜片一同放入砂锅

3 加足量清水，大火烧开转小火慢炖 60 分钟

4 出锅前加盐调味

✅特点：润燥清甜，粉藕软糯，秋季经典汤品

三、板栗烧鸡

✅食材：鸡肉、板栗、生姜、葱段、生抽、少许盐

✅做法：

1 板栗划口开水烫一下剥壳，鸡肉切块焯水

2 锅中少油，放葱姜爆香，下入鸡块翻炒变色

3 加生抽翻炒上色，倒入热水没过食材，放入板栗

4 小火焖煮 35 分钟，最后加盐收汁

✅特点：板栗粉糯，鸡肉鲜香，秋栗特色硬菜

四、银耳雪梨汤

✅食材：雪梨、干银耳、冰糖、枸杞

✅做法：

1 银耳提前泡发撕小朵，雪梨去皮切块

2 银耳先下锅小火炖 40 分钟出胶

3 放入雪梨继续炖 20 分钟，加冰糖和枸杞再煮 5 分钟

✅特点：润肺润燥，适合秋燥，甜汤清淡不腻

五、清蒸鲈鱼

✅食材：鲈鱼、生姜、小葱、盐、生抽、食用油

✅做法：

1 鲈鱼清理内脏黑膜，划浅刀，薄盐腌制 8 分钟，盘底垫葱姜

2 水开上锅大火蒸 10 分钟，蒸完倒掉腥水

3 铺葱丝，淋热油激香，淋少量生抽

✅特点：低脂鲜嫩，秋季吃鱼润燥高蛋白

六、山药南瓜羹

✅食材：铁棍山药、南瓜、冰糖

✅做法：

1 山药、南瓜去皮切块，上锅蒸熟

2 放入破壁机，加适量温水打成细腻羹状

3 倒回锅中，加冰糖小火煮开

✅特点：绵密温润，健脾，适合老人小孩

七、萝卜羊肉汤

✅食材：羊肉、白萝卜、生姜、葱段、盐、白胡椒

✅做法：

1 羊肉切块冷水焯水撇沫捞出，温水洗净

2 砂锅放羊肉姜片，加水小火炖 50 分钟

3 萝卜切块下锅继续炖 20 分钟，加盐白胡椒

✅特点：温补暖身，入秋转凉很适合，不燥不腻

八、桂花糯米藕

✅食材：莲藕、糯米、红糖、干桂花

✅做法：

1 糯米提前浸泡 4 小时，莲藕一端切开，灌入糯米压实

2 把藕节盖回去，牙签固定，放入砂锅加红糖加水

3 小火炖煮 90 分钟，放凉切片，撒干桂花

✅特点：香甜软糯，桂花香气，秋季甜品

秋季美食分类对照表

制作小贴士

1 秋季煲汤尽量小火慢炖，不要大火猛滚，汤更清亮

2 秋燥饮食少辣椒烧烤，多选择润养食材

3 螃蟹性寒，脾胃偏弱人群搭配姜醋，不要一次大量食用

【常见问题】

问题 1 秋季美食及做法大全里面哪些适合润燥

回答 1 秋季润燥优先银耳雪梨汤、莲藕排骨汤、山药南瓜羹，这类汤水温润，适合秋燥口干。

问题 2 秋季美食及做法大全板栗烧鸡怎么选板栗

回答 2 优先选新鲜油栗，口感更粉糯，生板栗开水烫更容易剥壳。

问题 3 秋季美食及做法大全莲藕排骨汤选粉藕还是脆藕

回答 3 煲汤选粉藕，炖完软糯拉丝，脆藕适合清炒不适合久炖。

问题 4 秋季美食及做法大全清蒸大闸蟹蒸多久

回答 4 2 两左右大闸蟹水开上锅大火蒸 12 分钟，3 两以上大蟹延长到 15 分钟。

【免责申明】

本文秋季美食及做法大全仅作为家庭烹饪参考，不能替代医师营养师膳食方案，有痛风、糖尿病、过敏等基础疾病人群，制作食用前请咨询专业医护人员，根据病情调整食材和食用分量，因个人体质差异产生不适，本文不承担相关责任。