问猪小肠的家常做法 脆香爆炒版

猪小肠家常首选爆炒做法，成品脆嫩爽口，香辣入味，做这道菜最大难点就是清洗去异味和把控焯水时间，清洗不干净会残留腥臊味，焯水太久猪小肠会收缩变硬嚼不动，核心要点是用面粉加白醋反复搓洗肠内壁油脂和黏液，焯水短时间定型，之后大火快炒，选新鲜猪小肠，颜色淡粉没有发黑腐臭味，肠壁不要太厚，厚肠炒出来偏韧，薄肠脆感更好，除爆炒之外，猪小肠还适合卤制，两种都是家庭最常用做法。

食材准备

主料

新鲜猪小肠 800 克

清洗用料

面粉 3 勺

白醋 2 勺

食盐 1 勺

爆炒辅料

生姜 1 块

大蒜 5 瓣

干辣椒 6 个

青椒 2 个

洋葱 半个

调味

料酒 2 勺

生抽 2 勺

蚝油 1 勺

白糖 小半勺

白胡椒粉 少许

食用油 适量

清洗预处理（最关键步骤）

第一 猪小肠翻面，把内壁多余肥油撕掉，肥油是腥臊味主要来源，不要全部撕光，留一点点油脂口感更香。

第二 放入盆中，加面粉 白醋 盐，反复抓搓 3 到 5 分钟，面粉可以吸附黏液，白醋去除异味，之后用清水反复冲洗，重复这个流程 2 次，直到摸起来没有滑腻感。

第三 清洗完成切成 5 厘米左右小段，备用。

焯水操作

锅里加水，放姜片 料酒，水微开的时候下入猪小肠，焯水 30 到 40 秒，看到小肠微微卷曲立刻捞出，过一遍凉水，这样可以让猪小肠保持脆感，千万不要久煮，久煮会收缩变老嚼不动。

爆炒详细步骤

第一步 热锅倒油，下姜蒜干辣椒爆香，倒入洋葱青椒翻炒至断生。

第二步 倒入焯好水的猪小肠，开最大火快速翻炒，时间控制在 1 分钟以内。

第三步 加入生抽 蚝油 白糖 白胡椒粉，继续大火翻匀，闻到香气就可以出锅，不要长时间翻炒，避免猪小肠变软失去脆感。

拓展卤猪小肠做法要点

如果喜欢卤味，清洗完成之后，放入卤汤小火卤 25 分钟，关火浸泡 1 小时入味，捞出切段，可以直接吃也可以凉拌，卤制时间不能超过 40 分钟，否则口感软烂不脆。

关键参数对照表

补充技术要点

猪小肠本身有弹性，切的时候可以斜刀切段，成品更好看。如果买到冷冻猪小肠，提前冷藏解冻，不要热水解冻，不然肠壁破损，炒的时候容易碎。调味里面白糖只是提鲜，吃不出明显甜味，不要放多。喜欢酸辣口味可以在出锅前加一点香醋。

按照这套家常做法完成之后，猪小肠脆爽香辣，没有腥臊味，掌握清洗去味和短时间焯水大火快炒两个核心要点，在家就能做出好吃的猪小肠，非常适合下酒配饭。

【常见问题】

问题 1 猪小肠炒完很腥是什么原因

回答 1 猪小肠炒完很腥，主要是内壁肥油没有撕掉，黏液没有清洗干净，猪小肠的家常做法里面要求面粉白醋反复搓洗，撕除多余肥油，焯水加姜葱料酒去腥，处理到位之后猪小肠就不会有明显腥臊味。

问题 2 猪小肠炒完咬不动是什么原因

回答 2 猪小肠炒完咬不动，一般是焯水时间太长，或者爆炒久炒收缩变老，猪小肠的家常做法要求焯水只需要 30 到 40 秒，之后大火快炒一分钟以内，才能保持脆嫩可以咬动。

问题 3 猪小肠可以不焯水直接炒吗

回答 3 猪小肠不推荐不焯水直接炒，猪小肠的家常做法建议短时间焯水，既能进一步去除异味，还能定型，直接生炒猪小肠容易出水，腥味重，口感也不稳定。

问题 4 猪小肠和猪大肠有什么区别

回答 4 猪小肠比猪大肠更细，肠壁薄，主打脆爽口感，猪大肠肠壁厚油脂多，口感软糯，猪小肠的家常做法以爆炒短时间加热为主，猪大肠适合长时间卤制红烧。

【免责申明】

本猪小肠的家常做法仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，内脏类食材嘌呤较高，痛风人群谨慎食用，烹饪用火注意安全，食材保证新鲜，必须充分加热熟透，食用之后如果出现不适请及时就医。