炒年糕想要好吃，重点是把年糕煮软又不煮烂，把控好汤汁多少，让酱汁均匀裹在每一根年糕上面，年糕本身黏性大，很容易粘锅糊成一团，要么硬芯咬不动，要么直接融在一起，提前分开煮软年糕，再搭配配菜和酱汁大火快炒，甜辣、咸香两种口味都不容易翻车，年糕软糯筋道，入味又清爽。
食材配比
甜辣韩式版本两人份
年糕条三百克，洋葱半个，卷心菜几片，胡萝卜少许，鱼饼两片，韩式辣酱两勺，生抽半勺，白糖一勺，清水半碗，白芝麻少许。
家常咸香版本两人份
年糕三百克，青菜一把，五花肉八十克，大蒜两瓣，生抽一勺，盐少许，白糖小半勺。
食材预处理
年糕处理
冷冻年糕不要直接下锅炒，提前拆开，分开粘连的年糕。锅里烧水，水开下入年糕，小火煮两到三分钟，看到年糕变软，没有硬芯立刻捞出，放进凉水里泡一会，这样年糕不容易粘在一起。新鲜年糕煮的时间缩短到一分钟。
配菜处理
甜辣款，洋葱切丝，卷心菜撕小片，胡萝卜切薄片，鱼饼切条。
咸香款，五花肉切薄片，青菜洗净，蒜切片。
版本一 甜辣炒年糕
1 锅里放少量清水，加入韩式辣酱、生抽、白糖，小火搅拌，把酱料化开。
2 放入洋葱、胡萝卜、鱼饼，小火煮一分钟，煮出蔬菜甜味。
3 捞起沥干水分的年糕倒进锅里，保持中小火不停翻动，防止粘底。
4 汤汁慢慢收浓之后放入卷心菜，翻炒三十秒，菜叶变软就关火。
5 装盘撒白芝麻，趁热吃口感最好。
版本二 家常咸香炒年糕
1 平底锅不放油，下入五花肉，中小火煸炒，煸出油脂，肉片微微焦黄。
2 放入蒜片炒香，倒入青菜梗先炒，再放菜叶。
3 青菜炒到微微变软，倒入沥干水的年糕，加入生抽、一点点白糖。
4 如果锅里太干，可以少量多次加水，不要一次性倒很多水。
5 不停翻炒，汤汁裹满年糕，尝味道再补一点盐，马上出锅。
炒年糕关键技巧
煮年糕的时候不能煮过头，煮到软而不散最合适，过熟之后再回锅很容易烂糊。年糕捞出来过凉水，是防粘最重要的一步。炒的时候不要一直大火猛烧，酱料化开之后转中小火，全程不停翻动锅底。汤汁宁少勿多，汤汁太多年糕泡在水里，味道变淡，裹不上酱汁。喜欢口感更丰富，可以加鸡蛋、泡菜。
存放和复热
炒年糕适合现做现吃，放凉之后年糕会变硬结块。剩下的炒年糕密封冷藏，一天内吃完，复热的时候加一点点清水，小火慢慢翻热，不要干炒，不然容易糊锅。冷冻不推荐，解冻之后年糕口感变差。
【常见问题】
问题 1，炒年糕容易粘锅糊底怎么解决。
回答 1，炒年糕粘锅大多是年糕没有提前煮软，水分太少，或是火候太大，年糕提前煮好过凉水，炒制时保持中小火，少量加水，不停翻动锅底，就能减少粘连糊底。
问题 2，炒年糕里面还有硬芯是什么原因。
回答 2，炒年糕有硬芯，是年糕没有提前煮透，直接干炒，年糕外层熟了里面还是硬的，一定要开水下锅煮到变软，确认没有硬芯再捞出来炒。
问题 3，做甜辣炒年糕辣酱放多了很辣怎么补救。
回答 3，甜辣炒年糕辣酱放多辣味太重，可以再加一点白糖，少量清水，或者加入卷心菜洋葱这类配菜，也可以放一勺韩式甜辣酱中和，不要大量加水稀释味道。
问题 4，年糕条和年糕片炒法有区别吗。
回答 4，年糕片更容易熟，煮的时间要缩短，翻炒的时候动作轻一点，很容易碎掉，长条年糕耐煮一点，适合甜辣口味，两种预处理思路一致，都要先煮软再过凉水。
免责申明
年糕属于糯米制品，不容易消化，肠胃偏弱人群不要一次吃太多，炒年糕含糖、酱料盐分偏高，血糖偏高人群控制食用量，炒制时留意火候，防止糊底。