加州大学圣地亚哥分校医学院的一项研究发现，提供健康脂肪的计划，例如地中海饮食中的橄榄油，或低脂肪、高碳水化合物饮食，对也有类似的影响。更具体地说，研究人员报告说，富含核桃(富含多不饱和脂肪)的膳食计划对女性的血脂水平有显着影响，尤其是那些有胰岛素抵抗的女性。

在美国，28% 40 岁以上的成年人使用降脂药物。促进和减少饱和脂肪摄入的生活方式改变与降低“坏”胆固醇水平有关，但仍然存在一个问题：消费者是否应该通过用碳水化合物替代或用不饱和脂肪代替饱和脂肪来减少脂肪摄入量?

“许多饮食习惯都说吃健康脂肪是可以的，并强调橄榄油和菜籽油，”这项研究的首席研究员谢丽尔·洛克博士说，该研究本周发表在《美国心脏协会杂志》上。“我们发现，富含健康油脂的饮食确实可以降低血脂，但它也可以降低好胆固醇和坏胆固醇。”

超重和肥胖的成年女性参加了一项为期一年的行为计划，并随机分配到三种饮食中的一种，其中包括：低脂肪和高碳水化合物;低碳水化合物和高脂肪;或者富含核桃、高脂肪和低碳水化合物的饮食。

研究结果表明，所有三种饮食计划都促进了类似的效果。对胰岛素敏感的女性通过低脂饮食减重最多，但这种策略并没有对血脂水平产生最大的益处。

富含核桃的饮食对胆固醇水平的影响最大，它可以降低低密度脂蛋白(LDL)或坏胆固醇，并增加有益的高密度脂蛋白(HDL)。食用单不饱和脂肪的高脂肪、低碳水化合物组并没有获得与富含多不饱和脂肪酸的 核桃饮食相同的有益效果。

六个月时，所有组的平均体重减轻了近 8%。

罗克说：“这种可能不会让这些女性达到理想体重，但它大大降低了她们患心血管和其他疾病的风险。”“这种程度的是可以实现的，并且会对他们的生活质量产生巨大的影响。”