【酸辣鱼汤怎么做】酸辣鱼汤是一道具有浓郁地方特色的家常菜，以其鲜香麻辣、开胃解馋而深受喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程相对简单，适合家庭日常烹饪。下面将从食材准备、步骤流程以及口感特点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲜鱼（如草鱼、鲫鱼） | 1条（约500克） | 建议选用肉质细嫩的鱼类 |
| 豆芽 | 100克 | 可根据喜好增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣味 |
| 青蒜/葱花 | 适量 | 提香用 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 2瓣 | 增香 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 酸菜/泡椒 | 适量 | 增加酸味和层次感 |
| 高汤或清水 | 1.5升 | 用于煮汤 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成块，用盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味。
3. 煎鱼：将鱼块放入锅中略煎至两面微黄，加入高汤或清水。
4. 炖煮：大火烧开后转中小火慢炖10分钟左右，让鱼汤变白。
5. 加入配菜：放入豆芽、红椒、酸菜等配料，继续煮5分钟。
6. 调味：加入盐、白胡椒粉、少许糖提鲜，最后撒上青蒜或葱花即可。
三、口感与特色
- 酸味：来自酸菜或泡椒，能有效刺激食欲。
- 辣味：由干辣椒和花椒共同作用，带来层次丰富的辣感。
- 鲜味：鱼汤浓白，香气扑鼻，营养丰富。
- 爽脆口感：豆芽、红椒等配菜增添了口感的多样性。
四、小贴士
- 鱼汤要炖得浓白，关键在于火候控制和鱼的处理。
- 若没有酸菜，可用醋代替，但风味略有不同。
- 想要更地道的味道，可加入少量鸡精或味精提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗美味的酸辣鱼汤了。无论是搭配米饭还是作为一道主菜，都能让人食欲大开，非常适合秋冬季节食用。