【酸菜鱼的制作方法】酸菜鱼是一道极具地方特色的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽脆而深受喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程相对简单，适合家庭烹饪。以下是酸菜鱼的详细制作方法总结。
一、酸菜鱼制作步骤总结
1. 准备食材：选用新鲜的鱼（如草鱼、黑鱼等）、酸菜、泡椒、姜蒜、干辣椒、花椒、葱、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、淀粉等。
2. 处理鱼肉：将鱼清洗干净，切片或切块，用料酒、盐和淀粉腌制10分钟去腥。
3. 炒香底料：热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，再加入泡椒和酸菜翻炒。
4. 炖煮鱼肉：加入适量清水或高汤，放入鱼片，中火煮至鱼熟。
5. 调味收汁：根据口味加入生抽、老抽、盐、鸡精等调料，最后撒上葱花即可。
二、酸菜鱼制作材料与用量表
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 鱼（草鱼/黑鱼） | 500-800 | 建议选择刺少的鱼种 |
| 酸菜 | 200 | 可用四川泡菜或市售酸菜 |
| 泡椒 | 50 | 增加辣味和香气 |
| 姜 | 20 | 切片 |
| 蒜 | 30 | 切末 |
| 干辣椒 | 10-15 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 10 | 去腥提香 |
| 葱 | 2根 | 撒在表面 |
| 料酒 | 15ml | 去腥用 |
| 生抽 | 20ml | 调味 |
| 老抽 | 10ml | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 鸡精 | 5g | 提鲜 |
| 淀粉 | 10g | 腌鱼用 |
三、小贴士
- 鱼片要切得薄一些，这样更容易入味且口感更嫩。
- 酸菜可以提前焯水，去除部分咸味。
- 炖煮时注意火候，避免鱼肉变老。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可加入少量豆瓣酱提味。
通过以上步骤和材料的搭配，你可以轻松在家做出一道美味的酸菜鱼。无论是日常饮食还是朋友聚会，这道菜都能带来满满的幸福感。