【酸菜炒肉怎么做】酸菜炒肉是一道非常经典的家常菜，尤其在东北、华北等地非常受欢迎。这道菜以酸爽开胃、口感丰富而著称，搭配猪肉或五花肉，味道更加香浓。下面我们将从食材准备、步骤流程以及小贴士等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 酸菜 | 300克 | 可选用干酸菜或新鲜酸菜 |
| 猪肉/五花肉 | 300克 | 建议选用五花肉，肥瘦相间更香 |
| 蒜 | 2瓣 | 增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味调整 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将酸菜洗净，挤干水分；猪肉切片，姜蒜切末，干辣椒剪段备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜蒜和干辣椒爆香，加入肉片煸炒至变色。 |
| 3 | 加入酸菜翻炒，炒出酸香味后，加入生抽、老抽调味。 |
| 4 | 加入适量清水或高汤，盖上锅盖焖煮5分钟左右，让酸菜充分吸收味道。 |
| 5 | 开盖后大火收汁，根据口味加盐调味，翻炒均匀即可出锅。 |
三、小贴士
1. 酸菜的选择：如果使用干酸菜，需要提前泡发并多次冲洗，去除多余的咸味。
2. 火候控制：炒酸菜时不宜用大火，以免糊底，中火翻炒更佳。
3. 配菜建议：可以加入土豆、粉条等，增加口感层次。
4. 调味灵活：可根据个人口味加入少许白糖提鲜，或加入少量醋增加酸味。
四、总结
酸菜炒肉不仅做法简单，而且味道独特，是很多人喜欢的下饭菜。掌握好食材比例和火候，就能做出一道美味又健康的家常菜。无论是日常晚餐还是朋友聚餐，都能轻松应对。
希望这篇内容能帮助你成功做出一道地道的酸菜炒肉！