问白萝卜烧肉怎么烧好吃 家常入味做法

白萝卜烧肉想要好吃，关键是五花肉煸出油脂，萝卜吸收肉香，同时去掉萝卜本身的生辣味，很多人烧出来萝卜发苦、肉肥腻，或者萝卜炖烂散掉，主要是没有把五花肉充分煸油，萝卜没有提前处理，还有放盐时机不对。五花肉油脂渗到萝卜里面，萝卜清甜软糯，肉肥而不腻，汤汁浓郁拌饭很香，下面把食材配比、详细步骤、口味调整和避坑要点整理清楚。

白萝卜烧肉食材参考表

白萝卜烧肉详细操作步骤

1 预处理食材，五花肉切成三厘米左右方块，白萝卜去皮，切成滚刀块。萝卜切好之后可以放淡盐水泡十分钟，也可以开水焯一分钟，去掉萝卜的生涩辣味，焯好捞出沥干备用。

2 锅里不放油，直接下五花肉，中小火慢慢煸炒，把肉里面的油脂逼出来，炒到肉块表面微微焦黄，多余的油可以盛出来一部分，避免成品太油腻。

3 放入姜片葱段八角桂皮翻炒出香味，加料酒去腥，放生抽提鲜，少量老抽上色，加一小勺白糖翻炒，白糖可以中和萝卜的苦味，还能提亮色泽。

4 倒入没过肉块的热水，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖三十分钟，把五花肉炖到软糯。

5 打开锅盖，放入处理好的白萝卜块，翻拌均匀，继续小火焖十五分钟，让萝卜吸满肉汤汁。

6 最后开大火收汁，汤汁变浓稠的时候再放盐调味，翻炒几下就可以出锅。盐放早了萝卜容易发硬发柴。

口味调整方案

1 家常原味款，香料少放，突出萝卜清甜和肉香，适合大多数家庭。

2 红烧重色款，老抽稍微多加一点，汤汁浓稠，适合拌饭。

3 微辣版本，煸炒的时候加干辣椒，香辣开胃，萝卜吃起来更有味道。

4 清淡版本，减少老抽和白糖，适合口味清淡、老人小孩食用。

白萝卜烧肉制作避坑要点

1 煸炒五花肉一定要中小火，不要大火急炒，不容易逼出油脂，还容易外皮焦里面油腻。

2 炖肉必须加热水，加冷水会让五花肉收缩，肉质变紧发柴。

3 白萝卜不要太早下锅，放太早长时间炖煮，萝卜容易化成碎渣，失去口感。

4 香料一定要少量，八角桂皮放多了味道很重，会掩盖白萝卜本身的清甜。

5 收汁不要收太干，留一点汤汁，萝卜泡在汤汁里更好吃。

6 白萝卜不要切太小，焖煮之后会缩水，滚刀块大小合适，不容易炖碎。

【常见问题】

问题 1 白萝卜烧肉萝卜发苦是什么原因

回答 1 白萝卜烧肉萝卜发苦，一是萝卜本身偏老，二是没有焯水去生味，三是白糖放太少，焯水加少许白糖可以减轻苦味。

问题 2 白萝卜烧肉五花肉太油腻怎么办

回答 2 白萝卜烧肉煸炒五花肉的时候，把煸出来多余的油脂舀出来，再放萝卜一起焖，萝卜还能吸附油脂，吃起来就不会腻。

问题 3 白萝卜烧肉什么时候放盐最合适

回答 3 白萝卜烧肉建议最后大火收汁的时候放盐，放盐太早，萝卜和肉不容易炖软，口感发硬。

【免责申明】

本文白萝卜烧肉做法为家常参考，焖煮时间可以根据火的大小调整，食用前确认萝卜和肉完全熟透，肠胃弱的人群不要一次吃太多白萝卜。