豆腐皮也叫千张，是大豆加工出来的豆制品，韧性好豆香味足，可炒可拌可炖可卷，做法灵活，蛋白质含量高，价格实惠，不管是素菜单独做，还是搭配肉菜都很合适。豆腐皮本身味道清淡，很容易吸收配菜和调料的味道，但是它本身偏干，处理不好容易发硬发柴，提前焯水或者泡软是关键，焯水还能去掉豆腥味，8 种家常做法覆盖凉拌爆炒炖煮烧烤，口味各不相同，适配不同吃饭需求，新手跟着步骤做也不容易翻车。
豆腐皮预处理通用技巧
1 清洗焯水
整张豆腐皮先冲洗，切成想要的形状，开水下锅，加少许盐，焯水 30 秒到一分钟，捞出过凉水。焯水可以去除豆腥，口感更软，后续不容易碎。
2 挑选区分
薄豆腐皮适合凉拌卷菜，厚千张适合红烧炖煮，油豆皮不适合这 8 种做法，不要弄混。
3 保存方法
当天吃不完的豆腐皮泡清水放冰箱，每天换一次水，能放两三天，冷冻保存可以放更久，解冻之后适合炖煮。
做法一 凉拌豆腐皮
食材
豆腐皮两张 黄瓜半根 香菜两根 蒜末 生抽 香醋 盐 白糖 香油
步骤
第一步豆腐皮切宽丝，开水焯水一分钟，捞出过凉沥干。黄瓜切丝，香菜切段。
第二步碗里放蒜末，两勺生抽，一勺香醋，少许盐，一点点白糖，几滴香油搅匀成料汁。
第三步所有食材放碗里，倒入料汁拌匀，静置五分钟入味就能吃。
特点清爽开胃，适合夏天，下饭下酒都合适。
做法二 青椒炒豆腐皮
食材
豆腐皮两张 青椒两个 小米辣可选 蒜末 盐 生抽 少许蚝油
步骤
第一步豆腐皮切条焯水捞出，青椒切粗丝。
第二步锅里倒油，下蒜末小米辣小火炒香，放入青椒翻炒三十秒。
第三步倒入豆腐皮，放生抽蚝油盐，大火快速翻炒一分钟，炒匀直接出锅。
特点家常快手，豆香混合青椒清香，简单下饭。
做法三 豆腐皮卷菜
食材
豆腐皮两张 胡萝卜 生菜 黄瓜 甜面酱 葱花
步骤
第一步豆腐皮整张焯水，捞出放凉。胡萝卜黄瓜切细条。
第二步把豆腐皮铺平，抹一层薄甜面酱，放上生菜黄瓜胡萝卜条。
第三步从一头紧紧卷起来，切成小段，直接吃。
特点低脂清淡，不用开火久炒，适合减脂加餐。
做法四 豆腐皮烧肉
食材
五花肉 200 克 豆腐皮三张 姜片 八角 生抽 老抽 盐 冰糖
步骤
第一步五花肉切小块焯水，豆腐皮切方块焯水备用。
第二步锅里少油，下五花肉煸炒出油，放姜片八角，加生抽老抽冰糖翻炒上色。
第三步加入热水没过肉，小火炖二十分钟，放入豆腐皮继续炖十分钟。
第四步开大火收浓汤汁，加盐调味出锅。
特点豆腐皮吸满肉汁，软糯入味，味道厚重。
做法五 韭菜炒豆腐皮
食材
豆腐皮两张 韭菜一把 蒜末 盐 生抽
步骤
第一步豆腐皮切丝焯水沥干，韭菜洗净切长段。
第二步热油爆香蒜末，倒入豆腐皮，放少许生抽翻炒半分钟。
第三步下入韭菜，大火快速翻几下，加盐立刻关火出锅。
特点韭菜容易炒老，全程大火快炒，鲜香味浓。
做法六 豆腐皮鸡蛋汤
食材
豆腐皮一张 鸡蛋两个 葱花 盐 白胡椒粉 香油
步骤
第一步豆腐皮切细丝焯水，鸡蛋打散备用。
第二步锅里加水烧开，放入豆腐皮煮两分钟。
第三步转小火淋入蛋液，不要马上搅动，等蛋花定型。
第四步加盐白胡椒粉，撒葱花滴香油出锅。
特点清淡鲜爽，做早餐汤很合适。
做法七 孜然炒豆腐皮
食材
豆腐皮三张 洋葱半个 青椒一个 孜然粉 辣椒面 盐 生抽
步骤
第一步豆腐皮切宽条焯水，洋葱青椒切小块。
第二步热油下洋葱炒香，放入豆腐皮翻炒两分钟。
第三步加生抽，孜然粉辣椒面盐，放青椒继续翻炒均匀就出锅。
味道接近街边烤豆皮，香辣够味。
做法八 豆腐皮炖白菜
食材
豆腐皮两张 大白菜半颗 姜片 盐 少许蚝油
步骤
第一步白菜切大片，豆腐皮切宽条焯水。
第二步锅里放少许油，姜片下锅，放入白菜翻炒到菜叶变软。
第三步加开水，放入豆腐皮，小火炖六分钟。
第四步加盐蚝油调味，直接出锅。
特点清淡暖胃，适合秋冬吃，低脂不油腻。
通用避坑要点
1 豆腐皮焯水时间不要太久，超过两分钟口感会发烂失去韧性。
2 凉拌和快炒的豆腐皮焯水之后一定要过凉水，口感更爽利。
3 炖煮类做法豆腐皮可以晚一点下锅，防止煮碎烂在汤里。
4 豆腐皮本身吸盐，调味的时候盐要少量多次，避免过咸。
【常见问题】
问题 1 做豆腐皮的家常做法怎么去除豆腥味
回答 1 做豆腐皮的家常做法时，把切好的豆腐皮放进开水里加少许盐焯水三十秒到一分钟，捞出过凉水，大部分豆腥味就能去掉，炒的时候搭配蒜末姜片也可以进一步压掉腥味。
问题 2 豆腐皮的家常做法里凉拌豆腐皮发硬怎么办
回答 2 做豆腐皮的家常做法凉拌豆腐皮发硬，一般是焯水时间太短或者没有过凉水，焯水之后充分泡凉，拌的时候可以多加一点香油，拌好静置一会再吃，口感会变软。
问题 3 豆腐皮能不能直接生吃，做豆腐皮卷菜需要焯水吗
回答 3 做豆腐皮的家常做法豆腐皮卷菜，不建议直接生吃豆腐皮，生豆腐皮韧性差还有豆腥味，焯水之后更干净柔软，卷的时候不容易破，吃起来口感更好。
问题 4 厚千张和薄豆腐皮做豆腐皮的家常做法有什么区别
回答 4 做豆腐皮的家常做法，薄豆腐皮适合凉拌卷菜快炒，口感软薄入味快。厚千张韧性强耐煮，适合红烧炖肉，长时间炖煮不容易烂，吸汤汁能力更强。
【免责申明】
豆腐皮属于普通豆制品食材，本内容仅为家常菜谱参考，不具备食疗治病作用。大豆过敏人群禁止食用，痛风以及肾病患者需要控制豆制品摄入量，食用前建议咨询医生。每个人口味和肠胃耐受不同，调料用量可以自行调整。