问赤小黄豆怎么煮容易烂 豆子快速煮烂方法教程

赤小豆和黄豆的外皮质地紧实，直接下锅煮很难煮软煮烂，想要煮得软烂出沙，核心思路就是提前充分浸泡，再搭配合适的加热方式，浸泡可以让豆子吸饱水分，破坏坚硬外皮结构，缩短炖煮时间，没有提前浸泡的情况下，也可以用冷冻或者高压锅的办法来辅助，赤小豆比普通黄豆更硬，泡的时间要更久一点，另外煮的时候不要太早放盐，盐会让豆子蛋白质凝固，越煮越硬，这是很多人煮豆子失败最常见的原因。

浸泡法 最省事的常规做法

1 先把赤小豆和黄豆挑一遍，去掉坏豆碎石，冲洗干净

2 放入大碗，加足量清水，水要高出豆子两三厘米

3 常温浸泡，黄豆泡四到六小时，赤小豆泡六到八小时，气温高的时候放冰箱冷藏浸泡，防止发酸变质

4 泡好之后倒掉泡豆水，重新加水下锅炖煮

5 小火慢炖四十分钟到一个小时，就能煮到软烂

冷冻辅助法 来不及浸泡的时候使用

1 豆子洗净，加水煮开，煮五分钟

2 关火放凉，连水一起装进袋子，放冰箱冷冻四个小时以上

3 拿出来直接下锅加热，冻过的豆子内部结构被冰晶撑破，很快就能煮烂

4 适合临时想煮豆子，没有时间长时间浸泡的情况

高压锅法 速度最快

1 豆子简单冲洗，浸泡一小时效果更好，不泡也可以

2 放进高压锅，加清水，比例大概豆子一份水三份

3 上汽之后小火压十五到二十分钟，赤小豆多一点就压二十分钟

4 关火之后自然泄压，不要马上开盖，焖十分钟，口感更绵

煮豆避坑对比表

实操注意清单

1 赤小豆和黄豆硬度不一样，一起煮优先保证赤小豆浸泡到位，不然黄豆烂了赤小豆还有硬芯

2 想要做糖水，等豆子煮软之后再放糖，糖放早了同样会延缓软烂

3 泡豆水如果没有异味浑浊，可以留着一起煮，营养保留更好，发酸就直接倒掉

4 用电饭煲的煮粥模式也可以，浸泡好之后，选煮粥程序，煮完再焖半小时

5 不要加碱，碱虽然能快速煮烂，但是会破坏豆子里面的维生素，不推荐

【常见问题】

问题 1 赤小黄豆怎么煮容易烂，夏天常温泡豆子会不会坏

回答 1 赤小黄豆想要煮容易烂，夏天温度高，常温浸泡容易发酸变质，建议放到冰箱冷藏浸泡，泡够时间还不会坏。

问题 2 赤小黄豆怎么煮容易烂，能不能加小苏打加快煮烂

回答 2 赤小黄豆加小苏打确实更容易煮烂，但是会流失营养，口感也会变怪，优先浸泡或者高压锅，不建议经常放小苏打。

问题 3 赤小黄豆怎么煮容易烂，泡好的豆子煮的时候水要加多少

回答 3 赤小黄豆泡好之后，煮的时候水高出豆子两厘米左右就合适，想要喝汤可以多加，中途尽量不要频繁加冷水。

【免责申明】

本内容为家常煮豆方法参考，赤小豆黄豆质地有差异，煮制时长会受豆子新旧、锅具火力影响，肠胃弱的人群不要一次性吃太多，避免胀气。