【酸汤肥羊的做法】酸汤肥羊是一道源自贵州的特色菜肴，以其酸辣开胃、鲜香浓郁而深受食客喜爱。这道菜以酸汤为基底，搭配肥羊肉，口感丰富，营养均衡。以下是制作酸汤肥羊的详细步骤与所需材料。
一、
酸汤肥羊主要由酸汤和肥羊肉组成，酸汤通常使用番茄、木姜子、辣椒等发酵或熬制而成，味道酸爽，能有效去腥提鲜。肥羊肉则选用肥瘦相间的部位，如羊腿肉或羊肩肉，经过处理后与酸汤一同炖煮，既保留了羊肉的鲜美，又增添了酸汤的独特风味。整道菜色泽红亮，香气扑鼻，适合家庭聚餐或节日宴席。
二、做法步骤及材料表
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 肥羊肉（约500克） |
| 酸汤 | 自制酸汤或市售酸汤酱（约200克） |
| 辅料 | 番茄1个、青椒1个、红椒1个、蒜末适量、姜片适量、干辣椒适量 |
| 调料 | 生抽1勺、老抽半勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量 |
| 工具 | 炒锅、砂锅、汤勺、切菜板、刀具 |
三、具体做法
1. 准备食材
- 肥羊肉洗净，切成薄片或小块，用清水浸泡10分钟去血水。
- 番茄、青红椒洗净切块，蒜切末，姜切片。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒炒香。
- 加入番茄翻炒出沙，加入适量清水煮沸。
3. 加入酸汤
- 倒入酸汤（或酸汤酱），搅拌均匀，继续煮5分钟。
4. 炖煮羊肉
- 将羊肉放入锅中，加入生抽、老抽、盐调味。
- 中火炖煮10-15分钟，至羊肉熟透。
5. 收汁装盘
- 最后加入青红椒块，略煮1分钟，撒上鸡精即可出锅。
四、小贴士
- 酸汤可提前自制，使用番茄、木姜子、辣椒等天然发酵制成，风味更佳。
- 若喜欢更浓稠的汤汁，可在炖煮过程中加入少量水淀粉勾芡。
- 羊肉选择肥瘦相间的部位，口感更嫩滑不柴。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酸汤肥羊。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行调整，享受地道的酸辣美味。