【酸菜鱼的做法】酸菜鱼是一道以鱼片和酸菜为主料，搭配多种调料烹制而成的经典川菜。其味道鲜香、口感丰富，深受大众喜爱。以下为一份详细的酸菜鱼做法总结，包含步骤说明和所需材料清单。
一、酸菜鱼的制作步骤（）
1. 准备食材：选择新鲜的鱼片（如草鱼、黑鱼等），搭配酸菜、泡椒、姜蒜、干辣椒等配料。
2. 处理鱼片：将鱼片切片后，用盐、料酒和淀粉腌制一段时间，使其更嫩滑。
3. 炒香底料：先将姜蒜、干辣椒、泡椒等爆香，再加入酸菜翻炒出香味。
4. 炖煮汤底：倒入适量清水或高汤，放入鱼骨或鱼头煮出鲜味。
5. 加入鱼片：待汤底沸腾后，放入腌好的鱼片，煮至变色即可。
6. 调味收汁：根据口味加入适量盐、鸡精、胡椒粉等调味品，最后撒上葱花或香菜提香。
二、所需材料一览表
| 材料名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 鱼片 | 300-400 | 建议选用草鱼、黑鱼等肉质紧实的鱼类 |
| 酸菜 | 200 | 可用四川泡菜或市售酸菜 |
| 泡椒 | 50 | 增加酸辣味 |
| 姜 | 1块（约20g） | 切片 |
| 蒜 | 5瓣 | 切末 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据个人口味调整 |
| 料酒 | 1勺 | 用于腌鱼去腥 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 鸡精 | 少许 | 提鲜 |
| 胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于腌鱼提升嫩度 |
| 葱花 | 适量 | 出锅前撒上 |
| 香菜 | 适量（可选） | 增添香气 |
通过以上步骤与材料准备，你可以轻松在家做出一道美味的酸菜鱼。整个过程操作简单，适合家庭日常烹饪，也适合朋友聚会时分享。希望这份内容对你有所帮助！