【酸菜锅怎么做】酸菜锅是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在北方地区，酸菜炖肉是冬季餐桌上的经典搭配。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，能够暖身驱寒。下面将从食材准备、制作步骤和烹饪小贴士三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（根据人数） | 备注 |
| 酸菜 | 500克左右 | 选用新鲜或腌制好的酸菜 |
| 猪肉（五花肉/排骨） | 300-500克 | 肉质肥瘦相间更香 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 可选 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 喜辣可加 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒肉用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 酸菜洗净，切成段，挤干水分备用。 |
| 2 | 猪肉切块，冷水下锅焯水去血沫，捞出洗净。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入猪肉翻炒至微黄。 |
| 4 | 加入料酒、干辣椒，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入酸菜，翻炒几分钟，让酸菜吸收香味。 |
| 6 | 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟。 |
| 7 | 最后根据口味加盐调味，撒上葱花即可出锅。 |
三、烹饪小贴士
1. 酸菜选择：如果使用市售的酸菜，建议选择无添加剂、口感脆爽的品种。
2. 去腥关键：肉类焯水时加入几片姜和少量料酒，能有效去除腥味。
3. 炖煮时间：炖的时间越长，味道越浓郁，但注意不要炖过头导致肉变柴。
4. 搭配建议：可以搭配土豆、粉条等食材一起炖，增加口感层次。
5. 调味灵活：可根据个人口味添加酱油、鸡精等调味品。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一锅美味的酸菜锅了。无论是寒冷的冬天还是日常饮食，这道菜都能带来满满的幸福感。