红焖肉的核心在于五花肉焯水去腥、炒糖色上色、小火慢炖1小时以上，才能达到软烂入味的效果。 具体做法：选用带皮五花肉，切成2-3厘米方块，冷水下锅加姜片和料酒焯水去浮沫，捞出沥干。锅中放少许油，加入冰糖小火炒至枣红色，迅速倒入肉块翻炒上色，加入葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒，倒入没过肉块的热水，大火烧开后转小火慢炖60-90分钟，最后加盐调味，大火收汁即可。注意炒糖色时火候不能大，否则发苦；炖煮时间越长肉质越软糯。
【常见问题】
问题1：红焖肉怎么炒糖色才不苦？
回答1：红焖肉炒糖色时，要用小火，油糖比例1:1，不断搅拌至冰糖融化并变成枣红色，立即倒入肉块翻炒，避免继续加热变黑发苦。
问题2：红焖肉需要焯水吗？
回答2：红焖肉需要焯水，冷水下锅加姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，能有效去除腥味和血水，保证成品口感清爽。
问题3：红焖肉炖多久最合适？
回答3：红焖肉一般小火炖60-90分钟，若喜欢更软烂的口感，可延长至1.5小时，注意中途加水需加热水，避免肉质变硬。