【糖醋刀鱼怎么做】糖醋刀鱼是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在江浙一带较为常见。这道菜以刀鱼为主料，搭配糖和醋调味，口感酸甜适中，鱼肉鲜嫩，深受食客喜爱。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并附上详细的制作流程表格。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 刀鱼 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理刀鱼
将刀鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成段状。用厨房纸吸干表面水分。
2. 腌制刀鱼
在刀鱼中加入少许盐、料酒和姜片，腌制10分钟去腥。
3. 煎刀鱼
热锅凉油，将刀鱼两面煎至微黄，盛出备用。
4. 调酱汁
取一碗，加入白糖、醋、生抽、清水和淀粉，搅拌均匀成糖醋汁。
5. 炖煮
锅中留底油，放入姜蒜爆香，倒入煎好的刀鱼，再加入调好的糖醋汁，中小火焖煮5-8分钟，让鱼充分吸收酱汁。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，撒上少许葱花或香菜，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 刀鱼肉质细嫩，煎的时候不宜太久，以免碎掉。
- 糖醋比例可根据个人口味调整，喜欢甜一点可多加糖，喜欢酸一点可多加醋。
- 使用新鲜刀鱼口感更佳，建议选择春季捕捞的刀鱼。
四、总结
糖醋刀鱼是一道色香味俱全的家常菜，做法简单但讲究火候与调味。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，可以轻松在家做出美味的糖醋刀鱼。无论是日常饮食还是宴客，都是不错的选择。
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