果渣——酿酒早期过程中红葡萄捣碎后剩下的果肉——被认为是副产品垃圾。但也许不会太久。在康奈尔大学领导的一项新的食品科学研究中，研究人员现在展示了葡萄栽培垃圾如何成为营养宝藏。

研究小组表明，两种二苯乙烯(植物中发现的有益分子化合物)可以以健康的方式影响人类肠道和胃的微生物群。尽管这仍需要进一步研究，但根据他们在《营养》杂志上发表的研究成果，这一发现可能在降低心血管疾病和糖尿病的风险方面发挥作用。

“这种酿酒副产品具有重要的潜力，”农业与生命科学学院食品科学副教授埃拉德·塔科(Elad Tako)说。“如果我们可以使用果渣提取关键化合物或将它们用作膳食成分以融入食物中，那么葡萄果渣可以成为一种非常可持续的营养化合物来源，并已证明对健康有益。”

Tako 表示，这项研究让我们了解了二苯乙烯在人类肠道水平上的作用。

此外，在这项研究中，Tako 研究小组筛选了纽约手指湖地区常见的红葡萄品种，那里存在着强劲的酿酒经济。Tako 说，该团队使用了 Vitis vinifera(酿酒葡萄)、Vitis labruscana(康科德葡萄)和一种种间杂交品种，将研究结果与葡萄和葡萄产品消费的实际饮食健康益处联系起来。

“我一直在研究多酚(植物性营养化合物)，之前的研究表明生物活性化合物(例如红酒中的白藜芦醇)对心血管和其他健康有益，”Tako 说。“这些化合物在体内如何发挥作用的机制尚不清楚，所以我用我的体内模型来寻找答案。”

通过使用鸡(Gallus gallus)作为体内模型，科学家们能够确定二苯乙烯、白藜芦醇和紫檀芪的营养价值。