想要炸出好吃的炸虾核心是虾处理干净提前腌制入味，挂糊比例合适，分两次炸制，初炸定型复炸增脆，成品外壳金黄酥脆，虾肉弹嫩多汁，不软塌不回潮，虾肉没有腥气。虾本身水分大，如果表面水分没有擦干，下锅之后油会剧烈飞溅，还会让面糊很快软掉，腌制可以去除虾的腥气，复炸是酥脆的关键，第一次低温把虾肉炸熟，第二次高温快速逼出外壳多余油脂，外壳就会变得干脆，要是只炸一次，外皮很快就会变软，虾肉也容易干柴。
原料准备清单
主料 鲜虾 500 克
腌料 生姜 几片 料酒 1 勺 食盐 少许 白胡椒粉 少许
脆炸糊 面粉 3 勺 玉米淀粉 3 勺 泡打粉 小半勺 清水 适量 食用油 半勺
辅料 食用油 足量 蘸料可选 椒盐 番茄酱
器具 大碗 剪刀 厨房纸 炒锅
预处理腌制阶段
第一步鲜虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，背部可以轻轻划开，冲洗干净，用厨房纸把虾表面水分彻底吸干。
第二步虾放入大碗，加入姜片料酒盐白胡椒粉抓匀，腌制 15 分钟去腥入味。
第三步调制脆炸糊，面粉玉米淀粉泡打粉混合，分次加清水，搅拌成可以挂在虾身上的流动面糊，最后加半勺食用油拌匀，这样炸出来外壳更酥脆。
初炸定型阶段
第一步炒锅倒入足量食用油，中火加热到六成热，大概 160 度，把腌好的虾逐个裹满面糊，依次下入油锅，不要一次性全部倒入，防止粘连。
第二步保持中火，炸到虾定型，颜色浅金黄，虾肉基本熟透，捞出控油，这个是初炸。
复炸增脆阶段
第一步把油温升高到八成热，大约 190 度，把初炸好的虾全部回锅复炸，快速炸 30 到 40 秒，看到颜色变成深金黄立刻捞出。
第二步捞出之后放在吸油纸上吸掉多余油脂，可以撒椒盐，或者搭配番茄酱蘸食。
口味调整参考表
喜欢原味香酥 只用椒盐，突出虾肉本身鲜甜
喜欢香辣风味 腌制的时候加少许辣椒粉，或者出锅撒香辣料
喜欢蒜香口味 腌料加入蒜末，做成蒜香炸虾
喜欢薄壳口感 减少面糊浓度，做成干炸虾，面糊很薄
喜欢大块口感 可以留整只大虾，做香酥炸大虾
炸虾成品标准是外壳金黄酥脆，虾肉弹嫩多汁，不软塌，虾腥味很淡，最容易出错的地方是虾表面没有擦干，面糊太稀或者太稠，没有复炸导致外皮很快变软，油温把控失误，掌握这些关键点，在家就可以稳定做出好吃的炸虾。
【常见问题】
问题 1 怎样做炸虾好吃但是外皮很快变软是什么原因
回答 1 怎样做炸虾好吃外皮变软，大多是没有复炸，或者面糊水分太大，出锅之后没有吸油，下次做复炸，面糊浓度调好，炸好及时吸油，就能解决怎样做炸虾好吃里面外皮回软的问题。
问题 2 怎样做炸虾好吃虾肉发柴是什么原因
回答 2 怎样做炸虾好吃虾肉发柴，是炸制时间太久，初炸油温过高，虾肉水分流失，下次初炸油温不要太高，炸熟就捞出，复炸时间缩短，虾肉就能保持弹嫩。
问题 3 怎样做炸虾好吃面糊脱落是什么原因
回答 3 怎样做炸虾好吃面糊脱落，是虾表面有水，面糊太稀，下锅之后没有定型就翻动，下次把虾表面擦干，面糊调到合适稠度，下锅之后等定型再翻动，炸虾面糊就不容易脱落。
问题 4 怎样做炸虾好吃可以不用泡打粉吗
回答 4 怎样做炸虾好吃可以不用泡打粉，但是外壳蓬松酥脆效果会差一点，只用面粉加玉米淀粉也可以做，属于简易版本炸虾。
【免责申明】
本内容属于家庭油炸食谱分享，虾属于水产，海鲜过敏人群禁止食用，油炸温度高，操作注意防烫伤，油温过高容易起火，本文仅作为菜谱参考，不构成营养医疗建议。