西贝开设鲜肉小火锅试点 清水锅底定价 9 元人均消费百元

西贝在北京旗舰门店打造店中店模式，开出鲜肉小火锅试点门店，清水锅底仅售 9 元，整体人均消费稳定在 100 元左右，采用一人一锅的用餐形式，依托现切鲜羊肉打造特色涮锅体验，门店投入规模小，现阶段仅做单店测试，整体客流平稳，到店用餐基本不用排队等待。这次鲜肉小火锅选择店中店试点模式，主要是为了用较低成本测试新品类市场反响，不用新开独立门店，只在原有餐厅划出一小块区域改造经营；锅底采用低价策略，把清水锅底定价控制在 9 元，用来吸引到店顾客尝试新品；食材沿用西贝自有草原羊肉供应链，保证鲜肉品质稳定，同时搭配原有西北菜、烤串等菜品，丰富顾客选择，让火锅和正餐场景相互引流，把门店闲置空间充分利用起来。整体项目依托现有门店硬件、人员和食材体系运营，不需要额外投入大量成本，只要维持锅底、菜品、用餐场景稳定，就能平稳完成市场测试，给后续品类拓展积累运营数据。

一、门店基础运营信息

1. 门店位置与经营规模

本次鲜肉小火锅属于店中店试点，开设在北京六里桥西贝旗舰店内部，单独划出 40 至 50 平方米独立就餐区，在 2026 年 8 月底完成整体改造施工，目前全国仅此一家试点门店，暂时没有向全国其他门店铺开扩张的计划。

2. 锅底定价明细

一共推出三款锅底，全部采用单人小锅设计：清水山泉水锅底 9 元，鲜熬羊汤锅底 13 元，经典麻辣锅底 13 元，低价锅底降低顾客的尝试门槛。

3. 人均消费水平

整套菜品包含鲜切羊肉、荤菜、素菜、烤串、主食等品类，综合核算下来人均消费区间为 90 元至 110 元，整体均价维持在人均 100 元，和西贝正餐客单价保持持平。

4. 到店客流情况

火锅专区客流整体平稳，日常时段不需要长时间排队，到店后可以直接入座就餐，用餐环境宽松舒适。

二、菜品结构与食材配置

1. 核心主打食材

火锅主打腾格里草原黑珍珠羊，羊肉产自内蒙古四子王旗草原，每日新鲜配送到店，在明档橱窗现场分割、现点现切，主要提供羊肋排、羊嫩肩、羊上脑三款招牌鲜肉，肉质鲜嫩无膻味，久煮口感紧实。

2. 菜品价格区间清单

（1）荤菜：价格区间 29 元至 49 元，羊肉丸子、虾滑 29 元，多款鲜切羊肉、毛肚定价 43 元至 49 元。

（2）素菜：价格区间 13 元至 33 元，宽粉、豆腐、生菜等基础素菜 13 元，菌菇类食材 26 元左右。

（3）配套餐品：可以同步点选西贝经典烤串、西北凉菜、奶酪饼等主食，实现火锅 + 正餐一站式点餐。

3. 用餐模式

全部采用一人一锅的分餐形式，单人用餐、双人结伴都很适配，兼顾一人食和多人聚餐两种消费场景。

三、店中店运营模式优势

1. 开店投入更低

不用租赁新商铺、不用重新装修整店，只改造一小块区域，大幅压缩场地改造、房租投入，用低成本完成新品类市场测试。

2. 客流双向互补

正餐顾客可以顺便体验小火锅，吃火锅的顾客也可以点西北菜主食，门店全天时段都能充分利用，提升整体坪效。

3. 供应链共用

鲜肉、蔬菜、调味品全部沿用西贝成熟供应链，不用单独搭建食材采购体系，食材品质和成本都能稳定把控。

四、到店用餐实用小贴士

1. 就餐安排

这家试点店仅在六里桥旗舰店内部开放，出行前可以提前确认门店营业时段，避开正餐高峰即可轻松入座。

2. 点餐搭配技巧

优先选择 9 元清水锅底，搭配多款现切鲜羊肉，再点少量素菜与烤串，就能把人均消费稳定控制在百元上下。

3. 食材体验

可以走到明档鲜肉铺，直观看到羊肉分割现切全过程，直观感受鲜肉食材品质。

【相关 FAQ】

问题 1：西贝新开的鲜肉小火锅，清水锅底 9 元，整体人均真的能做到 100 元吗？

回答 1：西贝这家鲜肉小火锅清水锅底定价 9 元，整体人均消费可以稳定保持在 100 元左右；大部分顾客选择一款锅底、两份鲜肉、一到两款素菜再加少量主食，消费金额大多落在 90 元至 110 元区间，正常点餐就能把人均控制在百元水平。

问题 2：西贝鲜肉小火锅只在北京六里桥门店能吃到吗，其他城市门店有没有同步上线？

回答 2：西贝鲜肉小火锅目前只在北京六里桥旗舰店开设试点店中店，全国仅此一家，现阶段没有在其他城市门店同步上线的计划，后续会根据这家试点门店的经营数据，再决定要不要向外拓展布局。

问题 3：西贝鲜肉小火锅是多人大锅还是一人一锅，能不能搭配西贝原有正餐菜品？

回答 3：西贝鲜肉小火锅全部采用一人一锅的单人小锅模式，同时可以直接点选门店原有烤串、西北凉菜、奶酪饼等正餐菜品，火锅菜品和正餐菜品可以自由搭配点餐，用餐选择更加丰富。

【数据来源】

[2026-10-30] 西贝又开鲜肉小火锅店了：人均 100 元、清水锅底 9 元，新浪财经

[2026-10-29] 西贝开店中店卖小火锅，蓝鲸新闻微博账号

[2026-10-19] 不另起炉灶，西贝在旗舰店内试水鲜肉火锅，新浪财经

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[2026-10-21] 人均 110 元，西贝试水开 50 平 “寄生型” 火锅店，网易赢商网

免责声明：本文内容仅针对西贝北京六里桥旗舰店鲜肉小火锅试点门店的现状进行客观整理，门店菜品价格、营业范围、试点政策均以门店现场公示为准；该项目为阶段性市场测试，后续门店布局、菜品定价可能根据经营情况调整；出行就餐前建议提前核实门店营业状态，本文不对临时经营变动承担相关责任。