西贝推出店中店小火锅试点 依托原有门店低成本测试新品类

西贝在北京六里桥旗舰店内打造店中店，开辟 50 平方米专区运营腾格里草原鲜肉小火锅，采用一人一锅模式，依托现有门店场地、人员与羊肉供应链开展试点经营，大幅降低新品类试错成本；此前西贝独立开设的天边砂锅焖面项目处于调整阶段，品牌因此转向主品牌内嵌新店的模式，优先在单店完成市场验证，再决定后续扩张计划。独立新品牌需要单独租赁门店、重新组建团队，前期投入高、试错成本大，而店中店模式直接复用原有门店硬件、服务人员与成熟的内蒙羊肉采购冷链，只需要改造一小块就餐区域，就能快速上线新品类；同时小火锅主打鲜切黑珍珠羊肉，和西贝原有正餐食材高度统一，不需要新增供应链体系，能够把食材损耗控制在合理区间。大家可以先前往北京六里桥旗舰店体验这款店中店小火锅，确认产品口味与客流表现，后续再等待品牌放出全国拓店的消息，整体项目以单店试点测试为主，暂未开启大规模开店计划。

一、店中店小火锅项目基础信息

1. 门店试点概况

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2. 产品定价与套餐配置

1. 锅底价格：清水锅底 9 元，羊汤锅底 13 元，同步上线麻辣锅底可选。
2. 核心食材：以内蒙黑珍珠羊为主，提供羊肋排、羊嫩肩、羊上脑等鲜切涮肉，配套 30 余种荤素涮品，搭配烤串、凉菜。
3. 人均消费：整体客单价稳定在 90 元至 110 元，和西贝正餐客单价保持一致。
4. 用餐形式：单人单锅，兼顾单人简餐与多人聚餐场景。

二、项目模式优势（对比此前焖面馆项目）

1. 投入成本更低：不用单独租门面，仅改造一小块区域，硬件投入极少，试错风险可控。
2. 资源完全复用：门店服务员、后厨人员、羊肉冷链供应链全部共用，不用重新招聘团队、搭建食材渠道。
3. 灵活调整进退：如果试点客流表现平稳，后续可以逐步在其他旗舰门店复制；如果市场反馈一般，可以直接关停火锅专区，不影响原有正餐营业。
4. 客流相互导流：正餐顾客可以随时切换到火锅专区用餐，火锅食客也能点购西贝莜面、主食等原有菜品，提升门店整体营业额。

三、此前天边砂锅焖面项目运营情况

1. 项目属性：天边砂锅焖面属于独立副牌，单独开设线下门店，部分门店由原有西贝门店改造而成。
2. 产品定位：主打内蒙古巴盟砂锅焖面，人均消费 40 元至 50 元，主打平价快餐赛道。
3. 运营调整：品牌根据市场客流数据优化门店布局，把独立开店模式调整为更轻量化的店中店试点，优先压缩前期投入。

四、项目整体运营逻辑总结

西贝本次试水店中店小火锅，核心思路是守住自身羊肉供应链优势，把独立新品牌重资产开店，改成主品牌内嵌专区的轻资产测试；在天边砂锅焖面项目进入优化调整阶段后，品牌选择先在单店验证火锅品类的市场接受度，不盲目扩张；依托现有门店场地、人力与食材资源，用最小成本完成新品类测试，待客流与营收数据达标后，再考虑向全国其他旗舰门店复制该店中店模式。

【相关 FAQ】

问题 1：西贝店中店小火锅开设在哪家门店，全国一共有多少家试点？

回答 1：西贝店中店鲜肉小火锅仅落地在北京六里桥旗舰门店，目前全国只有这一家试点门店，暂时没有向其他城市拓店的规划。

问题 2：西贝店中店小火锅人均消费多少，锅底收费标准是什么？

回答 2：这款小火锅人均消费 90 元到 110 元；清水锅底售价 9 元，鲜熬羊汤锅底售价 13 元，同时还有麻辣锅底可选，整体定价贴合西贝正餐消费水平。

问题 3：西贝先做焖面馆再开小火锅店中店，两种开店模式最大区别是什么？

回答 3：天边砂锅焖面是独立新品牌，需要单独租店、组建团队，属于重资产投入；小火锅采用店中店模式，嵌入现有西贝门店，场地、人员、供应链全部复用，投入更低、试错更灵活，属于轻资产测试模式。

【数据来源】

[2026-10-30]（西贝试水店中店鲜肉小火锅）新浪财经

[2026-10-30]（西贝小火锅试点门店与定价详情）快科技

[2026-10-29]（西贝店中店项目门店回应）蓝鲸财经

[2026-10-18]（西贝腾格里草原鲜肉火锅探店报道）新浪财经商业栏目

[2026-02-15]（西贝天边砂锅焖面项目介绍）中安在线新闻

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