大家好,小问来为大家解答以上问题。炒糖色的正宗做法，炒糖色这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、油炒糖的方法

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3、锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。

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5、最好的情况是热锅凉油下糖

6、至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行

7、糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎

8、糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起

9、下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程

10、如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料

11、最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

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13、成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作经验来看，正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。

14、其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调

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