要想剁椒鱼头做得好吃又简单，关键在于选用新鲜胖头鱼头，用料酒、生姜、葱段腌制10分钟去腥，再铺上剁椒酱、蒜末、豆豉，上锅大火蒸12-15分钟，最后淋上热油激香。这样做出来的鱼头鲜嫩入味，辣而不燥，厨房新手也能一次成功。
具体做法：将鱼头从中间劈开，清洗干净后抹上盐和料酒，放上姜片腌制10分钟。盘中垫葱段，放上鱼头，均匀铺满剁椒酱，再撒上蒜末和豆豉。水开后上锅大火蒸12分钟（根据鱼头大小调整），出锅后撒葱花，淋上烧热的食用油即可。注意剁椒本身有咸味，盐要少放。
【常见问题】
问题1：剁椒鱼头蒸多久最合适？
回答1：剁椒鱼头一般大火蒸12-15分钟最合适，鱼头重量在1.5斤左右时蒸12分钟，如果鱼头较大（2斤以上）可延长至18分钟，但不宜过久以免肉质变老。
问题2：剁椒鱼头怎么去腥效果好？
回答2：剁椒鱼头去腥的关键是提前用料酒、姜片和葱段腌制10分钟，另外在鱼头表面抹少量白胡椒粉也能有效去腥，蒸制时垫葱段也有助于提鲜去腥。
问题3：做剁椒鱼头可以用普通辣椒代替剁椒吗？
回答3：不建议用普通辣椒代替剁椒，因为剁椒是经过发酵的，带有独特的酸辣风味，是剁椒鱼头灵魂所在。如果实在没有，可用小米辣剁碎加盐腌制2小时，但口感会略有差异。