大家好,小问来为大家解答以上问题。番茄火锅锅底绝密做法窍门，番茄火锅锅底绝密做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、汤料：色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可） 用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。

2、 油碟：香油、蒜泥、盐、味精 也可加点蚝油及醋 熬汤猪骨1000克，洗净砸碎。

3、老鸭一只，洗净、去内脏。

4、放入锅内，冷水加至淹没(一次加足冷水，切忌中途添加冷水)。

5、 作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜，小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。

6、火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。

7、 作清汤用：加入适量葱、姜、蒜，火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。

8、 备菜洗净，去根，皮土豆等切厚片，分别装盘； 肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。

9、 备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。

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