【土豆回锅肉的做法四川】在四川菜系中，回锅肉是一道经典且广受欢迎的家常菜。而“土豆回锅肉”则是将传统回锅肉与土豆巧妙结合的一种创新做法，既保留了回锅肉的香辣风味，又增添了土豆的绵软口感，深受食客喜爱。以下是对“土豆回锅肉的做法四川”的总结及详细步骤。
一、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 土豆回锅肉 |
| 类型 | 四川家常菜 |
| 主要食材 | 五花肉、土豆、豆瓣酱、青蒜、辣椒等 |
| 风味特点 | 香辣开胃、肉质软嫩、土豆吸汁入味 |
| 烹饪方式 | 炒制 |
| 适合人群 | 喜欢麻辣口味的人群 |
二、详细做法（四川版）
材料准备：
| 名称 | 用量 |
| 五花肉 | 300克 |
| 土豆 | 2个（约300克） |
| 青蒜 | 1根（切段） |
| 干辣椒 | 2-3个（根据口味调整） |
| 花椒 | 1小把 |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（拍碎） |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半大勺（上色用） |
| 料酒 | 1大勺 |
| 白糖 | 少许（提鲜） |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
步骤说明：
1. 处理食材
- 五花肉洗净后切成薄片，放入冷水中煮至变色，捞出沥干备用。
- 土豆去皮切片，用清水冲洗掉表面淀粉，沥干备用。
- 青蒜切段，干辣椒剪成小段，生姜和大蒜切片备用。
2. 炒制回锅肉
- 锅中放少量油，加入五花肉片，小火煸炒至微黄，加入少许料酒去腥。
- 加入姜片、蒜片和干辣椒、花椒，炒出香味。
- 加入豆瓣酱，翻炒均匀，使肉片上色。
3. 加入土豆
- 将土豆片倒入锅中，翻炒几下，让土豆与肉混合均匀。
- 加入生抽、老抽、白糖和适量盐调味，继续翻炒。
4. 收汁装盘
- 待土豆熟透、汤汁略微收干时，加入青蒜段，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 五花肉建议选用肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 土豆不宜炒得太久，以免过软影响口感。
- 若喜欢更辣的口味，可适当增加干辣椒或辣椒粉。
- 回锅肉的关键在于“回锅”，即先炒肉再炒蔬菜，保持层次分明。
通过以上步骤，一道地道的四川风味“土豆回锅肉”就完成了。这道菜不仅美味，还非常适合作为家庭聚餐的主菜，既能满足味蕾，又能带来浓浓的家的味道。