意大利的研究人员引入了一种评估咖啡质量的新方法。在一项开创性的新研究中，他们证明了使用可穿戴技术来测量咖啡专家在品尝过程中情绪反应的可行性。

该研究发表在《食品与农业科学杂志》上，为减少传统和更主观的咖啡质量评估方法可能导致的判断偏差提供了一种创新的解决方案。

咖啡是世界上最受欢迎和消费最广泛的饮料之一，全世界的爱好者越来越多。传统上，咖啡特性的评估依赖于训练有素的小组成员和标准化问卷，这导致了潜在的偏差。然而，这项研究标志着科学文献中首次采用可穿戴传感器来检查经验丰富的咖啡评委的隐含情绪反应。

“这项研究可以为咖啡品尝的感官分析开辟一个新的视角，”意大利国家研究委员会(IFC-CNR)临床生理学研究所的研究员、该研究的通讯作者 Lucia Billeci 指出。“除了通常的问卷调查外，小组成员和评委还可以配备微创设备，并可以监测触发生理反应的情绪。”

为了监测生理反应，该团队在意大利米兰举行的国际咖啡品尝比赛中为评委配备了传感器，用于测量心脏、大脑和皮肤的电活动。

IFC-CNR 的生物医学工程师、该研究的主要作者Alessandro Tonacci解释了所测量的生物医学信号的重要性。

“我们使用了心电图 (ECG) 信号、皮肤电反应 (GSR) 和脑电图信号 (EEG)。心电图测量心肌的电活动，并能够提供有关自主神经系统分支的信息，这些分支是分别负责唤醒和放松。