烧麦馅的做法全过程(烧麦馅的做法)

知识精选 编辑:
导读 大家好,小空来为大家解答以上的问题。烧麦馅的做法全过程,烧麦馅的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、食材:牛肉5kg、干...

大家好,小空来为大家解答以上的问题。烧麦馅的做法全过程,烧麦馅的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、食材:牛肉5kg、干姜粉200g、花椒粉 两把,约50g 2、将肉绞成馅儿,肥瘦比例为4:6。

2、 3、肉加入油搅拌均匀,干姜粉、花椒粉、味精放入。

3、 4、搅拌好的肉馅加水,没过肉馅。

4、水渗入肉馅后,泡1小时左右,将肉馅打成蓉状。

5、 5、搅打肉馅步骤如下:肉馅打成蓉状的步骤很关键,决定肉馅吃水的程度。

6、最古老的方法是用手按照一个方向(顺时针或逆时针)搅拌,将原本疙疙瘩瘩的肉馅打的顺滑、变软,继续浸泡,重复搅打三至四次,到水完全渗入肉馅当中,整个肉馅拍上去手感向水波一样摆动。

7、 6、加入咸盐,及一多半亚麻籽油(胡油)。

8、 7、将热水倒入土豆淀粉当中。

9、一般而言,我们会选择用土豆淀粉制作这个粉面,因为土豆淀粉会更加的劲道,而如果使用玉米淀粉则需要比这个更浓稠些。

10、 8、加入粉面与肉打匀。

11、 9、放入葱,将剩余胡油洒在葱上,以免葱出水,拌匀这里要注意的是:先将葱与油搅拌均匀后,再与肉馅混合, 10、这里再添加一个切葱的小技巧:因为在烧麦中所需葱的数量较多,所以切葱是一件困难的事情。

12、为了避免增加痛苦,可以将从先切成细条;再细细的切成葱碎,虽然这个过程慢了些,但是省下了之后反复切葱的步骤。

13、 1这张就是拌好的烧麦馅儿。

14、家里一般做烧麦馅儿,肉比较多,葱较少。

15、所以肉馅容易比较瓷实。

16、但是我们在饭店里吃到的烧麦却比较柔软,即是通过以上加水、加葱、加粉面的过程。

本文到此分享完毕,希望对大家有所帮助。

标签:
免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!