家常可以做的汤品类很多，不用复杂食材和专业厨具，依靠焯水煸炒把控火候就能做出好喝的汤，不同汤的风味差别主要来自汤底类型，清汤讲究清爽不油腻，浓汤浓郁醇厚，蛋花类快手汤适合日常简餐，滋补肉汤适合正餐搭配。很多人在家煮汤容易出现腥味重汤色浑浊味道寡淡的问题，大多是食材预处理不到位，焯水冷水热水选错，还有炖煮的时候频繁开盖加水，破坏汤的口感和鲜味。下面分开介绍多款大众家常汤的食材配比和完整操作步骤。
番茄鸡蛋汤
食材，番茄两个，鸡蛋两个，葱花少许，盐，白糖，食用油。
预处理，番茄顶部划十字，用开水烫一下撕掉外皮，切成小块，鸡蛋打入碗里充分搅散。
炒制，锅里放少许油，下入番茄块，中小火翻炒，用铲子按压番茄炒出沙，加入少量白糖中和酸味。
加水，倒入适量清水，大火烧开，保持沸腾三十秒，把蛋液顺着锅边缓慢淋入锅中，不要马上搅动。
调味，等蛋花定型之后轻轻推动，放入盐，撒上葱花就可以出锅。
紫菜蛋花汤
食材，干紫菜一小把，鸡蛋一个，虾皮少许，葱花，盐，香油。
预处理，紫菜用清水快速冲洗一遍，去掉沙子和杂质，鸡蛋打散备用。
烧水，锅中清水烧开，放入虾皮煮一分钟，下入紫菜。
淋蛋，保持大火，把蛋液缓慢淋进锅里，静置几秒再轻轻推散，形成薄蛋花。
调味，加入适量盐，滴几滴香油，撒葱花即可。
冬瓜丸子汤
食材，冬瓜三百克，猪肉末两百克，姜末，葱花，淀粉，盐，白胡椒粉。
调丸子馅，肉末里面放姜末盐白胡椒粉一勺淀粉少量清水，顺着一个方向搅拌上劲，静置十分钟。
处理冬瓜，冬瓜去皮去瓤，切成厚薄均匀的薄片。
煮制，锅里清水烧到微微冒热气，不要完全滚开，转小火，用手挤出丸子下入锅中，全部浮起来之后放入冬瓜。
收尾，中火煮到冬瓜变透明，再加盐白胡椒粉调味，撒葱花出锅。
丝瓜虾仁汤
食材，丝瓜一根，鲜虾仁一百五十克，姜片，盐，白胡椒粉。
预处理，虾仁去掉虾线，用少许盐抓洗冲洗干净，丝瓜去皮切成滚刀块。
炒制，锅里放少量油，放姜片简单爆香，倒入丝瓜翻炒片刻，炒到丝瓜微微变软。
加水，加入清水大火烧开，放入虾仁，虾仁变色卷曲就代表熟透。
调味，放少许盐和白胡椒粉，不需要放太重调料，保留鲜甜口感。
排骨玉米汤
食材，排骨五百克，甜玉米两根，胡萝卜一根，姜片，盐。
预处理，排骨冷水下锅，加入姜片，煮开撇掉浮沫，继续煮两分钟捞出，温水冲洗干净。
炖煮，排骨放进砂锅，加入足量热水，放姜片，大火烧开转小火慢炖六十分钟。
加料，玉米切段胡萝卜切块，放进锅里继续炖三十分钟。
调味，出锅之前放适量盐搅匀，不要提前放盐，防止肉质发柴。
银耳莲子汤
食材，干银耳一朵，莲子三十克，冰糖适量，红枣几颗。
预处理，银耳提前冷水泡发，剪掉根部硬蒂，撕成小朵，莲子提前浸泡，去掉莲芯避免发苦。
熬煮，所有食材放入锅中，加入足量清水，大火烧开之后转最小火慢熬。
收尾，熬到银耳出胶汤汁变得粘稠，放入冰糖搅拌融化就可以关火，冷热都能吃。
萝卜丝鲫鱼汤
食材，鲫鱼一条，白萝卜一根，姜片，葱段，盐，白胡椒粉。
预处理，鲫鱼处理干净，鱼身水分擦干，白萝卜擦成细丝。
煎鱼，锅里放油，中小火把鱼两面煎到金黄，放入姜片葱段。
煮汤，一次性加入滚烫的开水，保持大火煮十五分钟，汤色会变成奶白色。
加料，放入萝卜丝，中火再煮十分钟，加盐白胡椒粉调味。
下面整理家常汤基础汤底特点表格
汤底类型，代表汤品，炖煮要点，适合场景
快手清汤，番茄鸡蛋汤紫菜蛋花汤，水开之后短时间煮制，现做现喝，早餐简餐
肉汤清汤，冬瓜丸子汤，水温不能太高下丸子，清淡少油，日常正餐
奶白浓汤，萝卜丝鲫鱼汤，一定要煎鱼加开水大火煮，口感醇厚，聚餐硬菜
慢炖滋补汤，排骨玉米汤银耳莲子汤，小火长时间慢炖，少放调料，养生加餐
煮汤通用关键要点
第一肉类焯水一定要冷水下锅，血水和腥味物质才可以慢慢析出，蔬菜焯水大多开水下锅，锁住颜色和口感。
第二炖汤尽量一次性加足水，如果中途补水只能加热水，冷水会让肉质收缩，汤色变浑。
第三盐尽量后放，肉类汤早放盐容易让蛋白质凝固，肉不容易煮烂，鲜味很难释放出来。
第四想要奶白色的汤，核心就是油脂和水在高温下充分乳化，大火是乳化的关键。
第五去腥优先使用姜片葱段白胡椒，料酒适合焯水阶段使用，煮汤的时候放料酒容易留下怪味。
【常见问题】
问题 1 煮各种汤的时候汤色浑浊是什么原因
回答 1 煮各种汤汤色浑浊大多是肉类焯水不到位，浮沫没有撇干净，中途加入冷水，还有火候一直过小，食材里面杂质持续散到汤里，肉汤想要清亮就要及时撇净浮沫。
问题 2 做各种肉汤腥味很重怎么改善
回答 2 做各种肉汤可以提前冷水焯水，捞出之后用温水冲洗，炖的时候搭配姜片葱段白胡椒，炖制过程及时撇除浮油和浮沫，不要放太多重口味调料掩盖腥味。
问题 3 做各种汤怎么才能做到鲜而不腻
回答 3 做各种汤可以提前撇除多余浮油，肉类不要放太多，搭配冬瓜丝瓜玉米这类清爽配菜，控制盐的用量，少放重油重盐酱料，保留食材本身鲜味。
【免责申明】本内容为家常汤制作科普教程，成品口感受食材新鲜度厨具火候个人口味影响，肠胃敏感人群食用滋补汤水需要结合自身情况，喝汤不要过量。