问炒香肠的家常做法 焦香咸鲜快手版

炒香肠想要好吃，核心是香肠先蒸或者煮一下减咸，斜切片，小火煎出油脂，表皮微焦，再搭配青椒洋葱这类配菜翻炒，简单调味，成品油润焦香，咸香适口，不会过咸发硬，也不会外皮焦糊里面还凉透。香肠属于腌制肉制品，本身盐度很高，直接下锅炒，很容易咸得发苦，而且内部紧实，单纯快炒不容易热透，提前预熟可以降低咸度，让内外温度统一，斜切薄片受热面积更大，煎的时候更容易逼出肠内油脂，焦香感更突出，香肠自带底味，调味一定要克制，生抽少量就够，尽量不再额外多加盐，配菜可以中和香肠的咸腻，青椒清爽微辣，洋葱清甜，是最经典搭配，喜欢蒜香还可以加大蒜爆香提升风味。

食材准备

主料 自制腊肠或者市售香肠 3 根

辅料 青椒 2 个 洋葱 半个 大蒜 3 瓣

调味 生抽 半勺 白糖 少许 食用油 少许

预处理操作

1 香肠表面冲洗干净，上锅蒸 10 分钟，或者开水煮 8 分钟，取出放凉

2 放凉之后斜刀切成薄片，厚度大约 3 毫米

3 青椒切块，洋葱切块，大蒜切片备用

炒制步骤

1 热锅，不需要多放油，下入香肠片，中小火慢慢煎

2 煎到香肠片边缘微微卷曲，表皮金黄焦香，逼出多余油脂，盛出备用

3 锅里留煎出来的油脂，下蒜片爆香，倒入青椒洋葱大火翻炒到断生

4 倒回香肠片，加半勺生抽，少许白糖快速翻拌均匀

5 翻炒十几秒就关火出锅

关键技术要点

按照这套方法做出来的炒香肠，肠片焦香油润，配菜清爽解腻，是非常快手的家常下饭菜，也可以换成蒜苗、蒜苔做搭配，衍生不同口味，做炒香肠的时候留意，甜味广式香肠和麻辣川味香肠咸度不一样，调味之前可以尝一下香肠原味，灵活调整生抽用量。

【常见问题】

问题 1 炒香肠太咸怎么处理

回答 1 炒香肠太咸主要是没有提前蒸煮脱盐，还额外加了盐，炒香肠预处理建议蒸或者煮，调味只用少量生抽，不再加盐，如果已经偏咸，可以多加青椒洋葱这类配菜稀释咸度。

问题 2 炒香肠里面硬芯不透是什么原因

回答 2 炒香肠内部硬芯是没有提前预熟，直接生片下锅快炒，外表已经焦了里面还是凉硬，炒香肠建议先蒸软再切片煎炒，这样炒香肠内外受热均匀。

问题 3 炒香肠可以不用配菜纯炒吗

回答 3 炒香肠可以纯炒，只把香肠片中小火煎到焦香，撒少许孜然辣椒粉做成干香版本，纯炒炒香肠适合喜欢原味的人，但是口感会偏咸腻。

【免责申明】

本炒香肠家常做法仅作为家常烹饪参考，香肠咸度 灶具火力 个人口味存在差异，成品风味会有区别，香肠属于腌制肉制品，含盐较高，控盐和高血压人群需要谨慎食用，香肠发霉变质发黏禁止继续加工。