【辣白菜的家常腌制方法】辣白菜是东北地区非常受欢迎的传统腌菜，口感爽脆、酸辣开胃，非常适合搭配米饭或作为配菜。下面是一份简单易行的家常腌制方法，适合家庭制作，无需复杂工具，只需基本调料即可完成。
一、
制作辣白菜的关键在于选材新鲜、调味得当以及腌制时间充足。主要材料包括大白菜、辣椒粉、盐、糖、蒜末、姜末等。腌制过程中要注意保持清洁，避免杂菌污染。整个过程大约需要3-5天，随着时间推移，味道会越来越浓郁。以下为详细步骤和所需材料清单。
二、材料与步骤表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 大白菜（约1颗，约2公斤） |
| 辅料 | 辣椒粉（可根据口味调整，建议200克左右） |
| 盐（约100克） | |
| 糖（约50克） | |
| 蒜末（约5瓣） | |
| 姜末（约1小勺） | |
| 酱油（可选，约2汤匙） | |
| 白醋（可选，约1汤匙） | |
| 工具 | 大盆、干净的玻璃罐或陶缸、保鲜膜或盖子 |
| 腌制时间 | 3-5天（温度适中时，如夏季可缩短至2天，冬季可延长至7天） |
| 注意事项 | - 白菜需提前晾干或风干，防止水分过多影响腌制 - 每天翻动一次，确保均匀入味 - 腌制期间避免阳光直射 |
三、具体步骤
1. 处理白菜：将大白菜洗净，切成适当大小的块状或条状，放入大盆中。
2. 加盐揉搓：撒上适量盐，用手轻轻揉搓白菜，使白菜出水并变软。
3. 控水晾干：将白菜放置在阴凉通风处，晾干水分（约1小时）。
4. 调制酱料：在一个碗中加入辣椒粉、糖、蒜末、姜末、酱油和白醋，搅拌均匀。
5. 混合腌制：将调好的酱料倒入白菜中，充分拌匀。
6. 装入容器：将拌好的辣白菜装入干净的玻璃罐或陶缸中，压实。
7. 密封保存：用保鲜膜封口或盖上盖子，放在阴凉处腌制3-5天。
8. 食用前检查：腌制完成后，取出少量试吃，若味道合适即可食用。
四、小贴士
- 若喜欢更酸爽的味道，可增加白醋比例。
- 可根据个人口味添加其他香料，如花椒、八角等。
- 腌制过程中若发现表面有泡沫或异味，应立即停止食用。
通过以上方法，你可以在家中轻松制作出美味的辣白菜，既健康又美味，非常适合日常饮食搭配。