【酒曲是什么做的】酒曲是酿造白酒、黄酒等传统发酵酒的重要原料，它在酿酒过程中起到发酵和糖化的作用。酒曲的种类繁多，不同地区的酒曲制作工艺也各不相同。了解酒曲的原料组成，有助于我们更好地理解酿酒原理和传统工艺。
一、酒曲的基本构成
酒曲主要由微生物（如酵母菌、霉菌、乳酸菌等）和天然谷物原料组成。这些微生物在适宜的温度和湿度下繁殖，将粮食中的淀粉转化为糖，再进一步转化为酒精，从而完成发酵过程。
二、常见酒曲的原料分类
以下是一些常见的酒曲类型及其主要原料：
| 酒曲类型 | 主要原料 | 特点说明 |
| 大曲 | 小麦、大麦、豌豆 | 含有丰富的微生物，发酵周期长，酒质醇厚 |
| 小曲 | 糯米、小麦 | 发酵速度快，适合家庭或小规模酿造 |
| 红曲 | 红米、红曲霉 | 具有天然色素和药用价值，常用于酿造红酒 |
| 酒药（酒饼） | 糯米、药材 | 常见于南方地区，具有独特的风味 |
| 液态酒曲 | 液体培养基 | 工业化生产中使用较多，操作简便，效率高 |
三、酒曲的制作工艺简述
酒曲的制作通常包括以下几个步骤：
1. 选料：选择优质谷物作为基础原料；
2. 蒸煮：将谷物蒸熟，使其软化便于微生物附着；
3. 冷却：待温度降至适宜范围后接入菌种；
4. 培养：在恒温、恒湿环境下进行发酵，促进微生物生长；
5. 成型与保存：根据需要制成块状或粉状，干燥后储存备用。
四、总结
酒曲是由多种谷物和有益微生物共同组成的发酵剂，其原料因地域和酒种的不同而有所差异。无论是传统的固态发酵酒曲还是现代工业化生产的液态酒曲，它们的核心作用都是通过微生物的代谢活动，将粮食中的糖分转化为酒精，为酿酒提供基础条件。了解酒曲的成分和制作方式，不仅有助于我们认识传统酿造技艺，也能帮助我们在日常生活中更科学地选择和使用酒曲。