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1、琥珀酸二钠是一种有机物,化学式为C4H4Na2O4·nH2O(n=6或0),简称WSA,俗称干贝素,有两种存在形式,分别为结晶琥珀酸二钠和无水琥珀酸二钠。
2、其六水物为结晶颗粒,无水物为结晶性粉末,无色至白色,无臭、有鲜味,味觉阈值0.03%,在空气中稳定,具有易溶于水的性。
3、质琥珀酸二钠是我国许可的一种有机酸类食品鲜味剂,常与谷氨酸钠配合使用,一般使用量为谷氨酸钠的10%左右。
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