【糖炒山楂的详细做法】糖炒山楂是一道传统小吃，酸甜适中，外层裹着一层晶莹剔透的糖衣，口感酥脆，非常受欢迎。下面将从原料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 山楂 | 500克 | 选择新鲜、无虫眼的山楂 |
| 白砂糖 | 150克 | 可根据口味调整 |
| 清水 | 50毫升 | 用于熬糖浆 |
| 熟油 | 适量 | 用于炒制时防止粘锅 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将山楂洗净，去蒂，用刀在顶部轻轻划一个十字口，便于入味和糖浆渗透。 |
| 2 | 将处理好的山楂放入锅中，加入少量清水，小火煮至山楂变软，大约需要5-8分钟。捞出沥干备用。 |
| 3 | 在锅中加入白砂糖和清水，用中小火慢慢熬制，待糖完全融化后，继续加热至呈琥珀色（约130℃）。 |
| 4 | 将煮好的山楂倒入糖浆中，快速翻炒均匀，使每颗山楂都裹上糖衣。 |
| 5 | 炒至糖浆逐渐凝固，山楂表面形成一层薄脆的糖壳后，即可关火。 |
| 6 | 将糖炒山楂盛出，摊开放置，待其自然冷却后，糖衣会更加酥脆。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 糖浆温度控制 | 糖浆过热会导致山楂焦糊，过低则无法形成糖衣，建议使用温度计或观察颜色变化。 |
| 翻炒速度 | 糖浆容易凝固，需快速翻炒，避免粘连。 |
| 冷却方式 | 冷却过程中糖衣会进一步硬化，避免过早堆放造成粘连。 |
| 存储方法 | 糖炒山楂应密封保存，放置于阴凉干燥处，可保存1-2周。 |
四、小贴士
- 若喜欢更甜的口感，可以适当增加糖的用量。
- 使用熟油可以帮助糖浆更好地包裹山楂，同时防止粘锅。
- 糖炒山楂不仅美味，还具有健脾消食的功效，适合饭后食用。
通过以上步骤和技巧，您可以在家轻松制作出香甜酥脆的糖炒山楂，享受传统美食的乐趣。