【红烧小黄鱼怎么做】红烧小黄鱼是一道经典的家常菜，味道鲜美、口感嫩滑，深受大家喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调味料的搭配。下面将从准备材料、步骤总结以及注意事项等方面进行详细说明。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 小黄鱼 | 500克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤总结
1. 处理小黄鱼
- 小黄鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面斜切几刀，方便入味。
- 用厨房纸吸干表面水分，或在鱼身两面撒少许盐腌制10分钟去腥。
2. 煎制小黄鱼
- 热锅凉油，放入适量食用油，油热后放入小黄鱼，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
3. 炒香调料
- 锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香。
- 倒入煎好的小黄鱼，加入料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
4. 加水焖煮
- 加入适量清水（没过鱼身），大火煮开后转中小火焖煮8-10分钟。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 火候控制 | 煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼皮破裂。 |
| 调味技巧 | 可根据口味调整酱油和糖的比例，喜欢甜口可多放糖。 |
| 汤汁浓稠 | 收汁时注意火候，避免糊锅。 |
| 食材选择 | 小黄鱼要新鲜，肉质更嫩；也可用鲫鱼、鲈鱼代替。 |
通过以上步骤和技巧，你就能轻松做出一道色香味俱全的红烧小黄鱼。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是不错的选择。希望你能尝试一下，享受烹饪的乐趣！