【酥肉的制作做法】酥肉是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻，深受广大食客喜爱。无论是作为主菜还是配菜，都能为餐桌增添一份美味。下面将从材料准备、步骤说明和注意事项三个方面，对“酥肉的制作做法”进行详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（五花肉或瘦肉） | 500克 | 建议选用带一点肥肉的部位，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 2个 | 用于裹粉，增加酥脆感 |
| 面粉 | 100克 | 可根据需要调整 |
| 淀粉 | 50克 | 增加外层酥脆度 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增香去腥 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉
将猪肉切成约3厘米长、1厘米厚的条状，放入碗中，加入葱姜末、盐、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 调制面糊
在另一个碗中打入鸡蛋，加入面粉和淀粉，搅拌成浓稠的面糊，可适当加少量水调节浓稠度。
3. 裹粉
将腌好的肉条逐个放入面糊中，确保每块肉都均匀裹上一层薄薄的面糊。
4. 炸制酥肉
锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约180℃），将裹好面糊的肉条逐个下锅，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 复炸定型
将油温升高至七成热（约200℃），将炸好的肉条再次放入锅中复炸10-15秒，使外皮更加酥脆。
6. 装盘
捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，稍凉后即可食用。
三、注意事项
- 猪肉选择要新鲜，避免使用过于肥腻或太瘦的部位。
- 面糊的浓稠度要适中，太稀容易脱落，太稠则影响口感。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 复炸是关键步骤，能有效提升酥脆度。
- 可根据个人口味添加辣椒粉、孜然等调料，增加风味层次。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出外酥里嫩、香气四溢的酥肉。无论是搭配米饭、面条，还是单独作为小吃，都是不可多得的美味选择。