【松鼠鱼怎么做】松鼠鱼是一道经典的中式菜肴，以其外酥里嫩、酸甜适口的口感深受人们喜爱。它不仅造型美观，而且味道独特，是宴席上常见的佳肴。下面将从制作步骤和所需材料两方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、松鼠鱼制作步骤总结
1. 选材处理：选用新鲜的鱼肉，如鲈鱼或鳜鱼，去鳞、去内脏后清洗干净。
2. 切花刀：将鱼身两侧切出斜十字花刀，便于入味和炸制时形成美观的外形。
3. 腌制入味：用料酒、盐、姜片等调料腌制10-15分钟，去除腥味并增加风味。
4. 裹粉炸制：先裹一层干淀粉，再蘸上蛋液，最后裹上一层玉米淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆。
5. 调制酱汁：用番茄酱、白糖、醋、水、淀粉等调成酸甜口味的酱汁。
6. 收汁装盘：将炸好的鱼放入酱汁中翻炒均匀，使鱼表面裹满酱汁，最后撒上葱花、芝麻即可上桌。
二、所需材料一览表
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 鲈鱼或鳜鱼 | 1条（约500g） | 建议选用刺少、肉质细嫩的鱼 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 腌制用 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥用 |
| 干淀粉 | 适量 | 裹鱼用 |
| 鸡蛋 | 1个 | 蘸蛋液用 |
| 玉米淀粉 | 适量 | 最后裹粉用 |
| 番茄酱 | 2汤匙 | 调制酱汁用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加甜味 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 水 | 50ml | 调整酱汁浓度 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 芝麻 | 少许 | 增加香味 |
通过以上步骤和材料准备，您就可以在家轻松做出一道美味的松鼠鱼了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道亮点菜品。希望这份简单明了的指南能帮助您成功制作出外酥里嫩、酸甜可口的松鼠鱼！