【四川正宗抄手馅的做法】抄手是四川传统小吃之一，以其皮薄馅嫩、汤鲜味美而著称。其中，抄手馅的制作尤为关键，决定了整碗抄手的口感与风味。下面将从材料准备、调味方法和制作步骤三个方面，总结出一份四川正宗抄手馅的做法。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 500克 | 肥瘦适中，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加馅料粘性 |
| 生姜末 | 1小勺 | 去腥增香 |
| 大葱末 | 1大勺 | 提鲜 |
| 生抽 | 2大勺 | 调味 |
| 老抽 | 1小勺 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 香油 | 1小勺 | 增香提味 |
| 水或高汤 | 100ml | 使馅料更嫩滑 |
二、调味方法
1. 搅拌均匀：将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、生姜末、大葱末，用筷子或搅拌器充分搅打至起胶。
2. 加入调料：依次加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、香油，继续搅拌均匀。
3. 加水调馅：分次加入水或高汤，每次加入后都要搅拌至水分完全被吸收，这样馅料会更加嫩滑。
三、制作步骤
1. 选材讲究：选择新鲜的猪后腿肉，肥瘦相间，口感更好。
2. 切肉剁馅：将猪肉切成小块，用刀背拍打或用绞肉机打成肉末，注意不要过度搅拌，以免肉质变硬。
3. 调味搅拌：按照上述步骤进行调味，并确保馅料充分混合。
4. 静置入味：将调好味的馅料放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更好地渗透。
四、小贴士
- 抄手馅不宜太干，适当加水能让馅料更嫩。
- 若喜欢麻辣风味，可加入少量辣椒粉或花椒粉。
- 使用现包的抄手皮，口感更佳，也可自制。
通过以上步骤，你就能做出一道地道的四川正宗抄手馅。无论是家庭聚餐还是日常小吃，都能让你体验到四川美食的独特魅力。