【四川炸酥肉的做法】四川炸酥肉是一道极具地方特色的传统菜肴，外酥里嫩、香气扑鼻，是川菜中非常受欢迎的一道家常菜。制作过程虽然看似简单，但要做出地道的风味，关键在于选料和调味。以下是对四川炸酥肉做法的总结与详细步骤。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪五花肉 | 500g | 选用肥瘦相间的部位 |
| 葱姜末 | 适量 | 增香提味 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于裹肉 |
| 面粉 | 1汤匙 | 增加酥脆感 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉
将猪五花肉切成约3厘米长、1厘米厚的条状，注意不要切得太薄，以免炸时变硬。
2. 腌制入味
将切好的肉放入碗中，加入葱姜末、生抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。
3. 调制面糊
在另一个碗中打入鸡蛋，加入淀粉和面粉，再加少量水调成浓稠的面糊。面糊不宜太稀，否则炸出来的酥肉会吸油过多。
4. 裹面糊
将腌好的肉条逐个裹上面糊，确保每一块都均匀覆盖。
5. 炸制酥肉
锅中倒入适量食用油，油温六成热（约180℃）时，将裹好面糊的肉条逐个放入锅中，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
6. 二次复炸（可选）
若想更酥脆，可在油温升高至200℃时，将酥肉再次放入炸10-15秒，捞出控油即可。
三、小贴士
- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 面糊的比例可根据个人喜好调整，喜欢酥脆的可以多加些面粉。
- 炸制时保持油温稳定，避免肉块吸油过多。
- 可搭配辣椒粉或蘸酱食用，风味更佳。
通过以上步骤，一道地道的四川炸酥肉就完成了。它不仅适合家庭聚餐，也常出现在宴席上，是川菜文化中不可忽视的一道美味。