【四川香菇滑鸡的做法】四川香菇滑鸡是一道融合了川菜麻辣鲜香与家常风味的美味佳肴，选用嫩滑的鸡肉搭配香气浓郁的香菇，再以川味调料调味，口感丰富、层次分明。以下是这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 300克 |
| 干香菇 | 10-15朵（提前泡发） |
| 蒜末 | 1汤匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 葱花 | 少许 |
| 辣椒粉/干辣椒 | 适量（根据口味调整） |
| 生抽 | 1.5汤匙 |
| 老抽 | 0.5汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 鸡肉切片，加入少许盐、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟。
- 干香菇提前泡发，去蒂后切片备用。
2. 炒制鸡肉
- 热锅凉油，放入少量食用油，将腌好的鸡肉下锅翻炒至变色，盛出备用。
3. 爆香调料
- 锅中留底油，加入蒜末、姜末和干辣椒爆香。
- 加入泡发的香菇片翻炒几下。
4. 调味炖煮
- 倒入炒好的鸡肉，加入生抽、老抽、料酒和适量水（或高汤），大火烧开后转中小火焖煮5分钟。
5. 收汁装盘
- 待汤汁浓稠时，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
- 鸡肉选择鸡腿肉更嫩滑，鸡胸肉则更清淡。
- 香菇泡发后可保留部分泡发水，增加菜肴的鲜味。
- 若喜欢更辣的口感，可加入花椒或辣椒油提味。
- 淀粉的使用能让鸡肉更加嫩滑，避免过老。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的四川香菇滑鸡。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭餐桌上的理想选择。