【四川成都正宗黄焖鸡的做法】黄焖鸡是一道源于四川成都的经典川菜，以其鲜香浓郁、鸡肉软烂入味而深受食客喜爱。这道菜讲究火候与调料的搭配，尤其是黄酱的使用，是其风味的关键所在。以下是对“四川成都正宗黄焖鸡的做法”的总结与详细步骤。
一、食材准备（5人份）
| 食材名称 | 用量（克/个） |
| 鸡腿肉 | 1000 |
| 黄酱 | 2大勺 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 1小块 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 1片 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 500ml |
二、做法步骤
1. 处理鸡肉
鸡腿肉洗净后切块，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。
2. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入鸡肉焯水至变色，捞出后洗净表面浮沫。
3. 炒香调料
热锅冷油，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮和香叶炒香。
4. 加入黄酱
加入黄酱翻炒出香味，再加入鸡肉翻炒均匀。
5. 调味炖煮
加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐，翻炒均匀后倒入清水，水量以没过鸡肉为宜。
6. 小火慢炖
大火煮沸后转小火慢炖30-40分钟，直至鸡肉酥烂入味。
7. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，关火盛出，撒上葱花即可食用。
三、小贴士
- 黄酱是关键，选用郫县豆瓣酱或黄豆酱均可，但正宗做法多用黄酱。
- 鸡肉可选用鸡腿肉或整鸡，口感更嫩。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
- 炖煮时注意火候，避免糊底。
通过以上步骤，你可以在家中还原一道地道的四川成都风味黄焖鸡。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享，是一道简单又美味的家常菜。