【四川菜馋嘴牛蛙怎么做】“四川菜馋嘴牛蛙怎么做”是一道以麻辣鲜香、口感丰富为特色的川菜代表之一。这道菜选用新鲜牛蛙为主料，搭配多种调料和配菜，经过炒制、炖煮等工序，呈现出独特的风味。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛蛙 | 500克 | 建议选择鲜活牛蛙 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 增加酱香味 |
| 生抽 | 1勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理牛蛙
将牛蛙宰杀后清洗干净，去头、去内脏，切成块状，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用。
2. 焯水去腥
锅中烧水，加入少许料酒和姜片，将牛蛙放入焯水1-2分钟，捞出后洗净备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒出红油。
4. 下牛蛙翻炒
将焯好水的牛蛙倒入锅中，快速翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、白胡椒粉调味。
5. 加水炖煮
加入适量清水，水量略没过牛蛙，大火煮开后转中小火炖煮10-15分钟。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，加入大葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、小贴士
- 牛蛙一定要处理干净，避免腥味残留。
- 干辣椒和花椒可根据个人口味增减，喜欢更辣可多放。
- 炖煮时间不宜过长，以免牛蛙肉质变老。
- 可根据喜好加入土豆、藕片等配菜，增加口感层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“四川菜馋嘴牛蛙”，香辣过瘾，令人食欲大开！