脚板薯也叫参薯，外形像脚掌，肉质有白心和紫心两种，口感粉糯绵密，自带清淡薯香，家常做法可以清炒，煲汤，蒸制，还能切块焖肉，想把脚板薯做得好吃，核心要点是去皮之后容易氧化发黑，切好要立刻泡水，另外脚板薯黏液容易让人皮肤发痒，处理的时候建议戴手套，很多人做脚板薯口感发脆不粉，是因为品种没选对，或者加热时间太短，脚板薯需要充分加热才会变成粉糯质地，清炒版本要保持脆嫩就不能久炒，煲汤焖肉版本就要炖够时间，让薯块绵密吸满汤汁。
食材清单
脚板薯 600 克
大蒜 5 瓣
小葱 适量
食用油 2 勺
食盐 适量
生抽 半勺
白糖 小半勺
可选搭配 五花肉 200 克 排骨 300 克
前期处理
挑选脚板薯选表皮完整，没有霉斑，拿起来沉甸甸的，肉质紧实，紫心脚板薯花青素高，白心脚板薯味道更清甜。
处理脚板薯建议戴上手套，削皮之后马上切成厚片或者滚刀块，切好立刻放进清水盆浸泡，隔绝空气防止切面氧化发黑，下锅之前捞出来沥干水分，表面有水会溅油，也会影响炒制效果。
如果是做焖肉和煲汤，切块可以偏大一点，清炒就切薄一点，方便快速炒熟。
清炒脚板薯做法
开大火，锅烧热倒入食用油，油热下蒜片爆香，倒入沥干水的脚板薯片，快速翻炒两到三分钟。
加少量清水，盖上锅盖焖一分钟，脚板薯变成半透明状态，保持脆中带粉的口感，开盖加入盐，生抽，白糖，大火收一下汁水，撒葱花翻炒出锅，这个版本清爽原味，突出脚板薯本身清甜。
脚板薯焖五花肉做法
五花肉切小块，冷水下锅焯水捞出，热锅把五花肉煸炒出油，放葱姜炒香，加入生抽老抽冰糖翻炒上色。
倒入脚板薯块，加清水没过食材，大火烧开转中小火焖十五到二十分钟，等到脚板薯用筷子可以轻松扎透，质地粉糯，开大火收浓汤汁，加盐调味，薯块吸满肉香，软糯入味，是非常下饭的做法。
脚板薯排骨汤做法
排骨焯水洗净，放入砂锅加姜片清水，大火烧开转小火炖四十分钟，放入切好的脚板薯，继续炖二十分钟，脚板薯粉糯之后加盐调味，汤清甜柔和，适合清淡口味。
关键技术要点
削皮接触黏液发痒，是脚板薯里面的皂素刺激皮肤，如果已经发痒，可以用热水冲洗缓解。
不要长时间大火猛炒，清炒版本炒太久脚板薯会软烂碎掉，焖炖版本则需要足够时长才能粉糯。
脚板薯淀粉含量高，焖煮的时候容易糊底，中途可以轻轻翻动，不要用力搅拌，避免薯块碎烂。
按照这套做法，根据需求选择清炒焖肉煲汤，清炒脆嫩，焖肉粉糯入味，煲汤清甜，重点做好防氧化和控制加热时长，就能做出好吃的脚板薯。
【常见问题】
问题 1 脚板薯削皮之后发黑是什么原因
回答 1 脚板薯削皮切面接触空气氧化就会发黑，处理脚板薯切好之后马上泡清水，隔绝空气，就能避免脚板薯发黑，不影响食用，只是外观不好看。
问题 2 脚板薯削皮手痒怎么办
回答 2 脚板薯表皮黏液含有刺激性物质，削皮的时候很容易手痒，处理脚板薯最好提前戴手套，已经发痒可以用温水洗手，不要用力抓挠。
问题 3 脚板薯为什么炖不粉
回答 3 脚板薯炖不粉一般是加热时间不足，或者脚板薯本身偏嫩，做焖炖类脚板薯需要中小火保持炖煮，等到筷子轻松扎透，脚板薯才会达到粉糯的口感。
问题 4 紫心脚板薯和白心脚板薯做法一样吗
回答 4 紫心脚板薯和白心脚板薯家常做法基本相同，紫心脚板薯颜色深，花青素含量高，白心脚板薯味道更清甜，两种脚板薯都可以清炒煲汤焖肉。
【免责申明】
本内容仅为家常菜谱经验分享，脚板薯属于薯类主食，淀粉含量较高，控糖人群需要酌情控制食用量，处理食材和烹饪请注意安全，本内容不构成医疗饮食相关建议。