大家好,小问来为大家解答以上问题。太安鱼的正宗做法视频,太安鱼这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、太安鱼,俗称坨坨鱼,就是江湖菜中的一道名菜。
2、太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。
3、在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。
4、上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。
5、 太安鱼在重庆的制作方法是这样的: 切块。
6、太安鱼一定要选鲢鱼做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,免得被卡。
7、然后加盐、酱油、料酒、味精,再加红薯淀粉。
8、淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。
9、 过油。
10、用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。
11、这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。
12、 调汁。
13、这是一个关键步骤。
14、把油锅烧热,放入植物油和牛油,将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒,再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐,全部炒得香香的,再加酱油、料酒和一点点糖。
15、这个时候厨房内的气味会非常呛人。
16、 煨汤。
17、在锅内多加点水,煮开之后把鱼放入,换小火慢慢地煨。
18、这个时间可以剥蒜。
19、十七八分钟后开锅,把蒜拍扁放锅里去,再煮上两三分钟。
20、这个时候放蒜,是为了让蒜看上去比较精神,并且也刚好煮出了蒜的香味。
21、关火,放上一大勺子醋,主要是为了去腻。
22、 装盆。
23、最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,筷子都不大夹得起来,一用铲子,鱼就碎了。
24、我学做的这个太安鱼是简便方法,因为现在重庆市场上已经有现成的太安鱼调料卖了,所以制作起来就比较方便了. 先看原料------。
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