怎样做鱼好吃又简单视频教程(怎样做鱼好吃)

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导读 大家好,小问来为大家解答以上问题。怎样做鱼好吃又简单视频教程,怎样做鱼好吃这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、鱼肉要嫩的...

大家好,小问来为大家解答以上问题。怎样做鱼好吃又简单视频教程,怎样做鱼好吃这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、鱼肉要嫩的话,就一定要用蛋清轻拌一下,柔捏一下。

2、水煮鱼草鱼1条(1000克左右) 辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。

3、 制作过程 将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。

4、 将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

5、 将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。

6、撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。

7、汤盆内放黄豆芽垫底。

8、待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

9、 把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。

10、然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

11、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。

12、 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。

13、餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。

14、鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。

15、汤内须有味,焯过的鱼片才有味。

16、另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。

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