【什么是巴氏杀菌】巴氏杀菌是一种通过加热杀死食品中可能存在的有害微生物的技术，同时尽量保留食品的营养成分和风味。该方法由法国科学家路易·巴斯德（Louis Pasteur）在19世纪中期发明，最初用于防止葡萄酒变质，后来被广泛应用于乳制品、果汁、啤酒等食品的加工中。
一、巴氏杀菌的基本原理
巴氏杀菌的核心是通过控制温度和时间，杀死食品中的病原微生物（如沙门氏菌、大肠杆菌等），同时避免破坏食品的口感和营养成分。其关键在于“适度加热”，既不会完全灭菌，也不会让有害细菌存活。
二、常见的巴氏杀菌方式
| 类型 | 温度范围 | 时间 | 特点 |
| 低温长时间杀菌 | 62-65℃ | 30分钟 | 保留较多营养，适合牛奶 |
| 高温短时间杀菌 | 72-75℃ | 15-20秒 | 杀菌效率高，适合工业化生产 |
| 超高温瞬时杀菌（UHT） | 135-150℃ | 2-4秒 | 杀菌彻底，可长期保存 |
三、巴氏杀菌的应用领域
1. 乳制品：如牛奶、酸奶、奶酪等。
2. 果汁：如橙汁、苹果汁等。
3. 啤酒：用于减少微生物污染。
4. 其他饮品：如蛋液、调味品等。
四、巴氏杀菌的优点与缺点
| 优点 | 缺点 |
| 有效杀灭致病菌 | 不能完全灭菌，需冷藏保存 |
| 保留食品营养和风味 | 加热过程可能影响部分酶活性 |
| 适用于多种食品类型 | 工艺控制要求较高 |
五、总结
巴氏杀菌是一种安全有效的食品处理技术，广泛应用于食品工业中。它通过温和的加热方式，在保证食品安全的同时尽可能保留食品的原有品质。不同类型的巴氏杀菌适用于不同的食品和生产需求，选择合适的杀菌方式对于保障食品安全和延长保质期至关重要。