【杭椒牛柳怎么做】杭椒牛柳是一道经典的家常菜，结合了牛肉的鲜嫩与杭椒的微辣，口感丰富，深受大众喜爱。下面将从食材准备、做法步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 牛柳 | 300g | 建议选用里脊或牛腩部位，肉质更嫩 |
| 杭椒 | 150g | 选择颜色鲜亮、无虫眼的杭椒 |
| 蒜 | 2瓣 | 切片或拍碎，增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 切丝，去腥增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制牛肉用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛柳洗净，切成薄片，加入生抽、老抽、料酒、淀粉和白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 2 | 杭椒洗净，去掉籽，斜刀切段；姜蒜切末备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入牛柳翻炒至变色。 |
| 4 | 加入杭椒继续翻炒，保持中火，避免辣椒炒焦。 |
| 5 | 根据口味加入适量盐调味，炒匀后即可出锅。 |
三、小贴士
1. 牛肉腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
2. 杭椒可根据个人口味选择辣度，喜欢辣的可以多放一些。
3. 炒制过程中注意火候，避免牛肉过老或杭椒糊底。
4. 可搭配米饭食用，味道更佳。
四、总结
杭椒牛柳是一道简单又美味的家常菜，关键在于选材新鲜和火候掌握。通过合理的腌制和炒制技巧，可以让牛肉保持嫩滑，杭椒则带来独特的香辣风味。适合家庭日常烹饪，也适合朋友聚会时作为一道下饭菜。
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